Categorie: Stiri si noutati

AUTOR: Conf.univ. ec.dr.ing. Adriana DABIJA – Facultatea de Inginerie Alimentară Universitatea „Ştefan cel Mare” din Suceava

Utilizarea cartofilor și a făinii de cartofi ca substituent al făinii de grâu în diferite produse de panificație, patiserie-cofetărie nu este o noutate. De foarte mult timp, cartofii au fost folosiți la fabricarea pâinii, în stare proaspătă sub formă de pastă de cartofi, parțial deshidratați sau sub formă de fulgi de cartofi, granule de cartofi. Cu toate acestea, până în prezent, studiul major asupra cartofilor a fost axat pe amidonul din cartofi, utilizat în produsele fără gluten și mai puțin pe făina de cartofi.

AUTORI: Jennifer PAGAND, Pieter HEIRBAUT, Adeline PIERRE, și Bram PAREYT

Cerealele, semințele și boabele de leguminoase sunt surse importante de energie în dieta umană. Ca urmare a cererii consumatorilor pentru alimente sănătoase, naturale și prelucrate în mod natural, interesul pentru cerealele germinate a crescut în ultimul deceniu. Dovada constă în numărul în creștere de produse din care conțin cereale germinate lansate în fiecare an.

Făina de roșcove poate fi folosită ca înlocuitor de cacao în mai multe produse pe bază de cacao și ciocolată, inclusiv bomboane, biscuiți din ciocolată, băuturi, fulgi de cereale și batoane, iaurt, înghețată și altele.