Bazele fortifierii făinii de grâu

Grâul este una dintre cele mai răspândite culturi de cereale din lume și cea mai mare parte este destinată consumului uman. Folosit într-o gamă largă de produse alimentare, acesta reprezintă un procent semnificativ din consumul de energie – în special în America și Asia de Vest.

TEHNOLOGIE: Materii prime inovative pentru industria de panificaţie (38)

FĂINA DIN SEMINȚE DE DOVLEAC
Dovleacul este o plantă anuală ce aparține familiei Cucurbitaceae, genului Cucurbita, fiind disponibilă în diferite forme și dimensiuni, cu culori portocalii atractive în întreaga lume. Este originar din America, semințele de dovleac fiind foarte apreciate în rândul multor triburi americane indigene, care le-au prețuit atât pentru proprietățile lor dietetice, cât și pentru cele medicinale.

Figurinele din marţipan: atracţiile din vitrinele cofetăriilor

Revenim cu seria de articole practice referitoare la realizarea figurinelor din marţipan. Ca de obicei, la masa de lucru l-am regăsit pe cofetarul Lengyel László Levente, specializat pe confecţionarea produselor şi decoraţiilor din acest material larg răspândit în cofetăriile româneşti. De această dată el ne-a prezentat pas cu pas fazele de confecţionare manuală a unui taur din marţipan.