Cu prețurile fluctuante la cacao și un accent din ce în ce mai pus pe practicile ecologice, producătorii de ciocolată investesc în utilaje avansate și optimizează utilizarea ingredientelor pentru a crește eficiența, a reduce costurile și a satisface cerințele tot mai mari ale consumatorilor.
Alături de arome de vară, cum ar fi fructele de pădure și fructele cu sâmburi, acest ingredient versatil se potrivește la fel de bine cu aromele îndrăznețe și picante ale toamnei.
Conform statisticelor Top Ice Cream Trends, realizate de Barry Callebaut, s-au găsit câteva tendințe care vor predomina piața gelateriei în anul 2025 printre care se numără tendințe care acoperă nevoia de intens răsfăț cu texturi multiple, arome exotice și unice, dar și răsfăț conștient cu mai puțin zahăr și propuneri pe bază de plante:
În perioada 18-22 ianuarie, redacția revistei Brutarul-Cofetarul a participat la SIGEP 2025, celebra expoziție internațională dedicată gelateriei, patiseriei, panificației și cafelei, desfășurată la Rimini, Italia. „Provocarea internaționalității a fost câștigată”, a precizat Corrado Peraboni, CEO al Italian Exhibition Group, ediția SIGEP World, ajunsă la cea de-a 46-a ediție cu 1.300 de mărci expozante, 30 de săli și 138.000 de m2 de spațiu expozițional.
