Categorie: Stiri si noutati

Deși aflată la noi încă într-un stadiu de pionierat, românii sunt deja familiarizați cu gastronomia moleculară, mai precis, știu că la baza ei stau proceduri și procese fizico-chimice menite să sintetizeze anumite arome, texturi sau culori ale alimentelor astfel încât produsul final să rivalizeze cu rețetele banale obișnuite, nu doar prin aspect sau prin posibilitatea obținerii unui plating aparte, cât pentru valoarea sa nutritivă.

Seria de articole tehnologice succesive are ca scop prezentarea într-o manieră clară și accesibilă a principalelor informații din suportul de curs teoretic de panificație. Fiecare articol va aborda un capitol sau o temă specifică, urmărind să ofere o sinteză coerentă, explicații și exemple practice, pentru o mai bună înțelegere a proceselor tehnologice implicate în fabricarea produselor de panificație.

Echipa Brutarul-Cofetarul și Gastromedia a fost prezentă la ediția 2026 a SIGEP World, desfășurată în perioada 16–20 ianuarie, la Rimini Expo Centre, pentru a aduce în România cele mai noi trenduri, inovații tehnologice și direcții strategice din industria gelato, patiserie, cofetărie, panificație, cafea și pizza. SIGEP World s-a reconfirmat și în acest an drept un veritabil hub global al excelenței în food service, un spațiu de întâlnire între producători, furnizori de tehnologie, operatori HoReCa și factori de decizie din întreaga lume.

În aceste articole de tehnologie în serie, vă aducem, pas cu pas, informații esențiale din suportul de curs pentru calificarea în meseria de cofetar. Fiecare articol extrage și explică pe scurt noțiuni-cheie, tehnici sau procese
tehnologice pe care orice profesionist din domeniu ar trebui să le cunoască. Informația este actualizată, practică și ușor de aplicat în laborator sau atelier.