Ingrediente utilizate în rețeta de fabricare a pâinii aglutenice – hidrocoloizi

Hidrocoloizii alimentari din alge, plante, microorganisme, precum și biopolimeri modificați, creați prin modificarea enzimatică sau chimică a celulozei și a amidonului, sunt compuși cu greutate moleculară mare, ce conțin o parte hidrofilă, adesea cu proprietăți coloidale (capacitatea de a lega cantități mari de apă, influențând astfel durata de menținere a prospețimii produsului).

TEHNOLOGIE: Materii prime inovative pentru industria de panificaţie (39)

FĂINA DE SORG
Sorgul (Sorghum bicolor) face parte din familia Poaceae și este cereala cea mai importantă în regiunile semi-aride ale lumii, a cincea ca producție mondială (după grâu, orez, porumb și orz), care se utilizează atât în hrana animalelor cât și în alimentația umană.

Bazele fortifierii făinii de grâu

Grâul este una dintre cele mai răspândite culturi de cereale din lume și cea mai mare parte este destinată consumului uman. Folosit într-o gamă largă de produse alimentare, acesta reprezintă un procent semnificativ din consumul de energie – în special în America și Asia de Vest.

Parteneri