Ingrediente utilizate în rețeta de fabricare a pâinii aglutenice – hidrocoloizi

Hidrocoloizii alimentari din alge, plante, microorganisme, precum și biopolimeri modificați, creați prin modificarea enzimatică sau chimică a celulozei și a amidonului, sunt compuși cu greutate moleculară mare, ce conțin o parte hidrofilă, adesea cu proprietăți coloidale (capacitatea de a lega cantități mari de apă, influențând astfel durata de menținere a prospețimii produsului).

Parteneri