Marțipanul se fabrică din migdale decojite, zahăr, eventual cu adaos de sirop de glucoză, premixuri – în unele cazuri se adaugă și agenți de îngroșare – acestea se macină până devine o masă omogenă. Se poate obține un produs asemănător din sâmburi de piersici, dar acesta nu se poate numi marțipan. Acestea se pot numi marțipan din sâmburi de piersici (perțipan).
Estetica ambalajului, etichetelor, brandului în general are un impact puternic asupra percepția clienților, iar companiile inteligente sunt conștiente de acest fapt. Companiile din industria morăritului, panificației, patiseriei și cofetăriei trebuie să își dezvolte mentalitatea de afaceri, concentrându-se pe un accent comun atât pe cifrele rapoartelor din piață cât și pe design, dacă doresc să concureze cu succes pe piața modernă.
Interesul pentru consumul de făină de năut este în creștere, în special datorită proprietăţilor funcţionale, cum ar fi capacitatea de spumare, emulsifiere, gelatinizare, proprietăţilor de textură și vâscozitate, capacitatea de absorbţie a apei și a uleiului.
Citiți despre noutățile, produsele furnizorilor prezentate în rubrica Știri/Noutăți a ediției lunii octombrie a revistei Brutarul-Cofetarul.
