Cea mai des întâlnită abordare pentru îmbunătățirea calității pâinii și pastelor aglutenice este modificarea funcționalității amidonului și a structurii sale macromoleculare. Amidonul joacă un rol esențial la fabricarea produselor aglutenice, datorită faptului că este principalul ingredient al materiilor prime fără gluten.
Revenim cu seria de articole practice referitoare la realizarea figurinelor din marţipan. Ca de obicei, la masa de lucru l-am regăsit pe cofetarul Lengyel László Levente, specializat pe confecţionarea produselor şi decoraţiilor din acest material larg răspândit în cofetăriile româneşti. De această dată el ne-a prezentat pas cu pas fazele de confecţionare manuală a unui taur din marţipan.
Sezonul nunților este deja aici, provocându-ne imaginația și spiritul creativ. Cu toate acestea, uităm uneori faptul că totul se rezumă la o bună structurare a nivelelor, pentru a nu avea probleme la final, când tortul de nuntă este gata de prezentare.
Ediția lunii mai a revistei Brutarul-Cofetarul va aduce în atenția cititorilor tematici de actualitate și interes, atât pentru abonații revistei cât și pentru furnizorii de tehnologii, materii prime și servicii, care pot să facă publice noile promoții și oferte pe care le oferă pieței românești.
