În perioada de 27-28 mai 2019 va fi organizat cursul de cofetărie alternativă, în cadrul căruia cursanţii vor însuşi întregul proces de preparare, montare şi decorare a acestor deserturi inedite, venind astfel în întâmpinarea clienţilor care au intoleranţă alimentară.
Avem marea plăcere de vă invita la conferința intitulată „Circularitatea și eficiența resurselor în sistemele alimentare”, organizată de Institutul nostru, Institutul Național de Cercetare și Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, IBA București, în data de 22 mai 2019, în incinta Universității de Științe Agronomice și Medicină Veterinară București.
Cea mai des întâlnită abordare pentru îmbunătățirea calității pâinii și pastelor aglutenice este modificarea funcționalității amidonului și a structurii sale macromoleculare. Amidonul joacă un rol esențial la fabricarea produselor aglutenice, datorită faptului că este principalul ingredient al materiilor prime fără gluten.
Revenim cu seria de articole practice referitoare la realizarea figurinelor din marţipan. Ca de obicei, la masa de lucru l-am regăsit pe cofetarul Lengyel László Levente, specializat pe confecţionarea produselor şi decoraţiilor din acest material larg răspândit în cofetăriile româneşti. De această dată el ne-a prezentat pas cu pas fazele de confecţionare manuală a unui taur din marţipan.
