Pe măsură ce comportamentul consumatorilor continuă să evolueze în industria panificației în ultimii ani, există anumite informații și cunoștințe de care au nevoie brutarii pentru a-și dezvolta afacerea. Sunt prezentate câteva dintre cele mai recente tendințe de luat în considerare pentru anul 2023.
În noile rapoarte FAO pentru producția mondială de grâu pentru sezonul 2022-2023 se ridică la un record de 784 de milioane de tone, în creștere cu 0.6% față de sezonul trecut.
Pâinea ocupă un loc important în alimentație fiind unul dintre cele mai consumate alimente la nivel mondial. Pâinea albă, obținută din făină de grâu de extracție redusă a fost considerată cea mai bună timp de multe decenii, fiind dedicată doar claselor sociale superioare, în vreme ce varianta integrală era mai puțin apreciată. În vremurile noastre, raportul s-a inversat consumatorii orientându-se către produse pe bază de ingrediente puțin procesate, respectiv spre pâinea obținută din făină integrală sau materii prime cu conținut redus de carbohidrați, considerate a fi mai nutritive și mai bune pentru organism.
În zilele noastre, este foarte important și se pune un accent foarte mare pe modul de interacționare cu potențialii/actualii clienți. Provocările economice, sociale, medicale, și mai nou, criza materiilor prime schimbă strategiile după care funcționează o companie. Cerințele, nevoile, motivațiile și comportamentul de cumpărare ale cumpărătorului diferă de la lună la lună, de la sezon la sezon, fapt pentru care modul de acționare al companiei asupra vânzărilor este foarte important.
