În procesele termice (prăjire, frigere) gliceridele suferă o hidroliză parţială, sub acţiunea vaporilor de apă degajaţi din alimente. Acizii graşi nesaturaţi se degradează prin oxidare, iar glicerolul se deshidratează şi formează acroleina (aldehida acrilică).
Aventura brutarului Bob debutează cu o primă escală în domeniul „Materiilor prime și auxiliare” ce vor fi utilizate în procesul de fabricare al pâinii. Aici întâlnim ca materie de bază făina de grâu, asupra producerii căreia micul nostru brutar are un punct de vedere foarte personal și, firește, amuzant, însă, alături de neastâmpăratul Bob, vom parcurge toate etapele de recunoaștere ale făinii de bună calitate, în subcapitolul intitulat „Principalii indici fizico-chimici”.
Marțipanul se fabrică din migdale decojite, zahăr, eventual cu adaos de sirop de glucoză, premixuri – în unele cazuri se adaugă și agenți de îngroșare – acestea se macină până devine o masă omogenă. Se poate obține un produs asemănător din sâmburi de piersici, dar acesta nu se poate numi marțipan. Acestea se pot numi marțipan din sâmburi de piersici (perțipan).
Estetica ambalajului, etichetelor, brandului în general are un impact puternic asupra percepția clienților, iar companiile inteligente sunt conștiente de acest fapt. Companiile din industria morăritului, panificației, patiseriei și cofetăriei trebuie să își dezvolte mentalitatea de afaceri, concentrându-se pe un accent comun atât pe cifrele rapoartelor din piață cât și pe design, dacă doresc să concureze cu succes pe piața modernă.
