Maiaua este o modalitate de a face pâine folosind un proces tradițional de fermentare care există de mai bine de 5000 de ani. A fost uitată timp de 150 ani datorită revoluției industriale și a folosirii drojdiei pe scară largă. Dar maiaua a revenit în atenție și aduce cu sine o poveste minunată pentru consumatori.
Datorită caracteristicii că se modelează ușor și are o elasticitate ridicată, dar numai în formă caldă, este o materie primă ideală pentru obținerea ornamentelor pentru deserturi, piese mici și simple până la adevărate opere de artă.
Cuverturile şi glazurile utilizate la obţinerea produselor de patiserie şi cofetărie deţin o importanţă deosebită în procesul de producţie, contribuind totodată la creşterea vânzărilor din domeniu.
Procesul de glasare se folosește și în industria dulciurilor, da și în sectorul de cofetărie. Vom analiza procesul în două feluri:
– conservarea fructelor într-un strat gros de zahăr
– învelirea suprafeței fructelor sau a dulciurilor cu zahăr și păstrate într-un strat gros de zahăr, glasare
