Emulgatorii sunt utilizați în produsele de panificație datorită capacității lor de a interacționa cu diferitele componente ale aluatului, de a întări rețeaua de gluten și de a produce miez mai moale.
Enzimele sunt aditivi utilizați cu succes în mai multe produse aglutenice pentru capacitatea lor unică de a modifica funcționalitatea proteinelor și de a promova interacțiunea acestora.
Hidrocoloizii alimentari din alge, plante, microorganisme, precum și biopolimeri modificați, creați prin modificarea enzimatică sau chimică a celulozei și a amidonului, sunt compuși cu greutate moleculară mare, ce conțin o parte hidrofilă, adesea cu proprietăți coloidale (capacitatea de a lega cantități mari de apă, influențând astfel durata de menținere a prospețimii produsului).
FĂINA DE SORG
Sorgul (Sorghum bicolor) face parte din familia Poaceae și este cereala cea mai importantă în regiunile semi-aride ale lumii, a cincea ca producție mondială (după grâu, orez, porumb și orz), care se utilizează atât în hrana animalelor cât și în alimentația umană.
