Într-o perioadă marcată de criza de personal, când multe cofetării încearcă să simplifice producția, punând accent pe spațiile comerciale și apelând deseori la produse congelate, cofetăria Codrina își păstrează avantajul de a oferi clienților fiecărei locații, produse obținute zilnic, sub același acoperiș. Această strategie de a asigura producția și vânzarea în același loc este unul din principalele atuuri pentru care consumatorii rămân fideli cofetăriilor Codrina, care numără astăzi 4 locații.
Produsul preferat are mereu gustul așteptat
Codrina s-a născut în 1993 din pasiune pentru dulce, după cum spune Maria Micle, administratorul cofetăriei, care își amintește cum, la prima tentativă de a înlocui ingredientele clasice cu premixuri, cofetarii de la Codrina au fost “taxați” de consumatori. “La un moment dat, în primii ani de început, cuceriți de simplitatea folosirii premixurilor, am înlocuit crema noastră de vanilie fiartă făcută după rețeta tradițională cu un premix de cremă de vanilie: simplu, ușor, destul de bun. După nici două săptămâni clienții noștri s-au făcut auziți: “Ce-ați făcut cu crema de vanilie? Noi pe aceea o vrem!”. Și am revenit la crema noastră de început, și o facem și azi.”
De atunci, cei de la Codrina au rămas fideli acelorași principii: proaspăt, tradițional, materii prime de calitate, fără premixuri, fără amelioratori, fără conservanți. Așadar, deși locațiile s-au modernizat după noile tendințe, clienții au parte de produse de o calitate neschimbată în timp. Tot ei, clienții, ajută cofetarii de la Codrina în dezvoltarea de produse noi. “Consumatorii au evoluat odată cu noi, ne-am influențat reciproc: oferind calitate, ne cer calitate. De multe ori vin cu idei noi, iar din colaborarea noastră se naște un sortiment nou sau o îmbunătățire la ceva existent.”
Printre preferințele clienților se numără o gamă variată de torturi, prăjituri clasice (savarine, amandine, eclere, doboș), prăjituri cu creme, cozonaci sau fursecuri, dar și produse specifice altor țări. “Clienții, chiar dacă rămân fideli sortimentelor clasice, sunt dornici și de “ceva nou” sau ceva ce au mâncat prin alte colțuri ale lumii. Și așa și-au făcut loc în vitrinele noastre și mousse-urile, carrot cake-ul, cheesecake-ul, macarons-ul sau croissantele”.
Avantajele producției și vânzării în aceeași locație
Prospețimea pe durata întregii zile, organizarea mai eficientă a producției și limitarea risipei sunt câteva dintre beneficiile producției la locul vânzării, atât pentru consumatorul final, cât și pentru producător. “Faptul că avem câte un laborator în spatele fiecărei cofetării ne ajută în a adapta mai bine și mai repede oferta în raport cu cererea. Se întâmplă totul în timp real: s-a vândut, mai facem o porție, nu stăm cu rafturile goale și nici nu rămânem cu marfă. La comenzile de torturi de exemplu, pentru preluarea unei comenzi mai deosebite, este necesară colaborarea între client, vânzătoare, inginer tehnolog și cofetar. De multe ori clienții noștri, prinși în grijile lor de zi cu zi își amintesc în ultimul moment că au nevoie de ceva deosebit, personalizat. Faptul că avem un laborator în spate ne ajută să rezolvăm și astfel de solicitări”, explică Maria Micle.
Investiții în locații, utilaje și …oameni
În anii precedenți cei de la Codrina au renovat, pe rând, câte o cofetărie și laboratorul aferent, iar anul acesta a venit rândul cofetăriei și laboratorului central. “A fost un efort mare atât ca muncă, cât și financiar, dar era necesar și credem că am făcut treabă bună. Cofetăriile sunt moderne, frumoase, dotate cu tot ce ne trebuie, laboratoarele și spațiile anexe la fel. S-au făcut lucrări de reparații destul de mari. Utilajele le schimbăm pe rând și încercăm să le achiziționăm pe cele mai performante.” Ingredientele și echipamentele Codrina provin de la furnizori locali și naționali cu experiență, iar multe dintre ideile și rezultatele afacerii au ca sursă participarea la expoziții de profil.
Dincolo de locațiile modernizate și utilajele performante, succesul Codrina se datorează echipei de angajați. “Avem un colectiv harnic, priceput, dedicat, responsabil. O echipă mare formată din echipe mai mici, în care fiecare știe ce are de făcut și încearcă să obțină rezultate cât mai bune”. Rezultatele cofetarilor se văd și în performanțele de la mai multe ediții ale Concursurilor GastroPan. “Concursurile ne-au ajutat să creștem profesional atât firma cât și cofetarii care au concurat și au câștigat premii frumoase: 1, 2, 3, mențiuni. Ne-au bucurat și ne-au făcut să trăim emoții mari dar am fost în miezul evenimentelor și a fost frumos. Toate cu muncă multă, dar am avut și noroc de cofetari pricepuți și pasionați. E o surpriză plăcută GastroPanul din 2019 la Arad”, a mai adăugat Maria Micle.
Cofetăria Codrina a știut să preia din trecut metode și rețete pe placul consumatorilor și în același timp a știut să privească spre viitor prin locații moderne și deschiderea către produse și tehnologii inovatoare. Următorul obiectiv este creșterea calității și diversificarea sortimentelor, în contextul în care consumatorii de dulciuri caută mai puțină cantitate și mai multă calitate.
Autor: Daniel MAIOR
Republicarea conținutului website-ului www.brutarul.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.brutarul.ro