Revista Brutarul-Cofetarul: Ne puteți povesti despre începuturile Zeelandia? Care a fost motivația principală din spatele Zeelandia și ce viziune ați avut la început?
Denisia Andreca: Grupul Zeelandia a fost fondat în 1900 de familia Doeleman în Zierikzee, Olanda. Motivația principală a fost de a oferi clienților ingrediente inovatoare și de înaltă calitate care să îmbunătățească procesul de producție și să sporească diversitatea produselor. De la început, Zeelandia a avut o viziune clară, de a inova continuu în industria de panificație, patiserie și cofetărie punând accent pe adaptarea la nevoile locale și pe furnizarea de soluții personalizate pentru fiecare piață. În România, Zeelandia și-a început activitatea în 1997, continuând să urmeze principiile fondatoare ale companiei-mamă. Zeelandia România a evoluat rapid, devenind un partener de încredere pentru brutării și patiserii din întreaga țară. Viziunea Zeelandia a fost întotdeauna aceea de a inova și de a oferi soluții sustenabile care să ajute clienții să răspundă cerințelor în schimbare ale consumatorilor. Această viziune se reflectă în fiecare aspect al afacerii, de la dezvoltarea de noi produse și tehnologii până la suportul oferit clienților pentru optimizarea proceselor de producție.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce produse oferă Zeelandia și cum a evoluat gama de produse de-a lungul anilor?
D. A.: Oferim o gamă diversificată de produse, printre categoriile principale numărându-se mixuri pentru panificație, maiele, mixuri pentru blaturi de prăjituri, umpluturi de fructe, glazuri și agenți de ungere si demulare. De-a lungul anilor, gama de produse s-a extins considerabil pentru a răspunde nevoilor variate ale afacerilor de toate dimensiunile, de la cele mici și mijlocii până la cele industriale. În prezent, portofoliul nostru numără peste 400 de produse. O direcție importantă în evoluția portofoliului a fost orientarea către produse mai sănătoase și sustenabile. În ultimii ani, am dezvoltat ingrediente care să îndeplinească cerințele unui consumator din ce în ce mai preocupat de sănătate, inclusiv produse cu etichetă curată, cu conținut redus de zahăr și produse vegane. Inovația stă la baza dezvoltării produselor noi și tehnologii avansate pentru a îmbunătăți calitatea, gustul și durabilitatea produselor.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum reușiți să îmbinați tradiția cu inovația în produsele pe care le oferiți?
D. A.: Reușim să îmbinăm tradiția cu inovația printr-un proces continuu de îmbunătățire și adaptare. Prin valorificarea cunoștințelor tradiționale și integrarea celor mai recente tehnologii si utilizarea ingredientelor inovatoare, dezvoltăm produse care respectă rețetele clasice, dar sunt optimizate pentru eficiență, sustenabilitate și sănătate. Urmărim constant trendurile pentru a ne adapta rapid la nevoile pieței combinând elementele clasice cu inovații moderne, creând produse care respectă tradiția, dar aduc o notă de noutate și creativitate.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ne puteți oferi câteva detalii despre fabrica de produse destinate industriei cofetăriei? Care sunt capacitățile de producție?
D. A.: Fabrica noastră situată în județul Iași, finalizată în 2010 ca o investiție greenfield, produce o gamă largă de produse semifabricate destinate, atât industriei de cofetărie-patiserie, cât și celei de panificație. Printre aceste produse amintim mixurile pentru patiserie – cofetărie, creme instant și bavarois, glazuri, creme gata de utilizat și umpluturi de fructe. Aceste produse semifabricate oferă flexibilitate și eficiență pentru cofetării, reducând timpul și efortul necesare pentru prepararea produselor finite. În prezent avem trei secții de producție în care utilizăm tehnologii avansate pentru a asigura standarde înalte de calitate și siguranță alimentară, precum și pentru a optimiza procesele de producție și obținerea eficienței energetice. Cu o capacitate de producție estimată a fi suficient de mare pentru a satisface cererea în următorii 5-8 ani, fabrica de la Iași are o bază solidă pentru a susține creșterea și diversificarea produselor sale.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce tehnologii și procese utilizați pentru a asigura calitatea produselor Zeelandia?
D. A.: În fabrica noastră avem implementate proceduri stricte de control al calității și investim în mod continuu în cercetare și dezvoltare pentru a îmbunătăți produsele și procesele de producție. Certificarea pentru managementul siguranței alimentului conform standardului FSSC 22000 v6 reprezintă o realizare importantă pentru fabrica de la Iași. Această certificare este recunoscută internațional și demonstrează angajamentul companiei noastre pentru fabricarea unor produse cât mai sigure și de înaltă calitate. Laboratorul din cadrul fabricii de la Iași, echipat cu aparatură de ultimă generație, joacă un rol crucial în verificarea conformității materiilor prime și asigurarea calității produselor semifabricate destinate industriei de panificație și cofetărie-patiserie. Acest laborator efectuează o gamă largă de analize fizico-chimice, microbiologice și biochimice (micotoxine și alergeni) pentru a asigura conformitatea cu standardele de calitate și siguranță alimentară.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum țineți cont de tendințele și preferințele în schimbare ale clienților? Ce rol joacă feedback-ul clienților în dezvoltarea și perfecționarea Zeelandia?
D. A.: La Zeelandia, ținem cont de tendințele și preferințele în schimbare ale clienților printr-o abordare bazată pe studii de piață și insights detaliate. Investim constant în cercetări aprofundate pentru a identifica și analiza tendințele globale și locale din industrie. Astfel, reușim să anticipăm și să răspundem eficient la nevoile în continuă evoluție ale consumatorilor. Desigur că feedback-ul clienților noștri joacă un rol esențial în dezvoltarea și perfecționarea Zeelandia. Prin relațiile strânse pe care le avem cu partenerii noștri, reușim să obținem informații valoroase direct din piață. Aceste informații ne ajută să dezvoltăm soluții inovatoare și să ajustăm produsele existente pentru a satisface mai bine așteptările și preferințele consumatorilor. De asemenea, feedback-ul clienților ne permite să identificăm rapid noile oportunități și să îmbunătățim continuu calitatea și diversitatea produselor noastre.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum vedeți evoluția industriei de cofetărie în România, comparativ între trecut, prezent și viitor?
D. A.: Industria de cofetărie din România se află într-o continuă transformare, adaptându-se la nevoile și preferințele consumatorilor și îmbrățișând inovațiile pentru a rămâne competitivă și relevantă. Dacă în trecut, majoritatea cofetăriilor ofereau produse similare, bazate pe rețete tradiționale, fără o diferențiere semnificativă între ele, astăzi industria de cofetărie a devenit mult mai diversificată și sofisticată, unele poziționându- se pe segmentul premium, introducând concepte moderne, reinterpretând rețetele tradiționale sau introducând produse hybrid (New York rolls sau cruffin). De asemenea, multe cofetării care nu au reușit să se adapteze provocărilor au fost nevoite să își închidă afacerile în timp ce cele care au rezistat au evoluat și s-au extins în lanțuri de cofetării, diferențiindu-se prin produse unice sau au ales nișe specifice, specializându-se în aplicații distincte. Privind spre viitor, cofetăriile vor continua să îmbrățișeze tendințele actuale, cum ar fi produsele clean label, vegan, fără gluten și fără zahăr, care rezonează tot mai mult cu consumatorii moderni. Totodată, programele de fidelizare și evenimentele organizate de către cofetării vor deveni instrumente cheie pentru construirea unei relații durabile cu clienții. Un alt aspect important este creșterea segmentului de produse de cofetărie congelate. Deși segmentul de produse fresh continuă să domine piața, segmentul de produse congelate a înregistrat o creștere semnificativă, aliniindu-se la tendințele europene unde acest segment predomină pe anumite piețe, pentru a răspunde în special nivelului de preț solicitat de consumatori.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care sunt principalele provocări și oportunități pe care le întâlniți în această industrie?
D. A.: Una dintre principalele provocări actuale în industrie este fluctuația prețurilor la materiile prime, care afectează semnificativ costurile de producție și prețurile finale ale produselor. De asemenea, lipsa forței de muncă calificate încă reprezintă o problemă majoră și taxarea conținutului de zahăr din produse a adus și ea presiuni financiare. Pe de altă parte, există numeroase oportunități în această industrie, de exemplu, creșterea segmentului de produse bake-off și diversificarea portofoliului de produse prin crearea de alternative pentru produsele clasice folosind ingrediente vegane sau cu un conținut redus de zahăr și grăsimi.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce planuri aveți pentru viitorul Zeelandia? Ce noi proiecte sau inițiative aveți in vedere?
D. A.: Pentru viitorul Zeelandia, avem planuri ambițioase și numeroase proiecte inovatoare. Printre acestea, am dezvoltat recent o platformă dedicată afacerilor industriale, unde oferim informații actualizate despre tendințele și provocările din industrie, precum și soluții pe care le oferim. De asemenea, investim continuu în capacitățile noastre pentru a susține clienții artizani să își diversifice oferta, să rămână aliniați cu tendințele internaționale și să își eficientizeze costurile. Avem în plan noi investiții în fabrica de la Iași, atât pentru anul acesta, cât și pentru anii următori și nu în ultimul rând, derulăm inițiative de responsabilitate socială corporativă (CSR), cu un accent deosebit pe protejarea mediului și sprijinirea comunității locale, un proiect de mare importanță pentru organizația noastră locală.