În primul rând trebuie menționat faptul că autoritățile din țara noastră dau asigurări că stocurile de cereale sunt suficiente pentru a satisface cererea de făină și pâine. În prima fază a crizei, la instalarea măsurilor de distanțare socială și apoi de carantinare, a existat o explozie a cererii de produse alimentare, inclusiv făină și paste făinoase, pe partea de retail. Această perioadă a fost una de “pregătire a proviziilor”, cum o numesc analiștii Nielsen, care au cercetat evoluția obiceiurilor de consum din mai multe țări, inclusiv România, de la declanșarea pandemiei. Spre finele lunii martie însă acest trend de acumulare a proviziilor s-a temperat, iar consumatorii au început să se obișnuiască pe de o parte să trăiască cu restricțiile impuse și să adopte noi modele de comerț, precum cel online.
Apropierea prin distanțare, “noul normal” în panificație-cofetărie
Pandemia Covid-19 a afectat afacerile din panificație-cofetărie în mod diferit, în funcție de tipul de activitate, clientela țintă, de rețeaua comercială sau de serviciile oferite înainte de criză. Scăderea vânzărilor de produse cu valoare adăugată, în condițiile în care consumatorii au tendința de a se rezuma la produse de bază, imposibilitatea consumului în incinta locațiilor, închiderea unor magazine aflate în complexe comerciale (mall-uri), scăderea drastică a comenzilor pentru torturi în contextul anulării nunților și evenimentelor sunt câțiva din factorii care au determinat managerii de brutării și cofetării să își reorganizeze activitățile.
Am încercat să identificăm câteva măsuri prin care producătorii înfruntă noul context economic și social, dincolo de condițiile impuse de autorități.
• Magazine proprii cu livrare la domiciliu | Este o soluție la scăderea vânzărilor datorate distanțării sociale și a interzicerii consumului în locații. La domiciliu pot fi livrate și produse cu valoare adăugată mai mare, precum sandvișuri, prăjituri, torturi cozonaci etc. Acest serviciu asigură și păstrarea și fidelizarea clienților existenți, care ar putea fi tentați de servicii similare oferite de concurență.
• Apropierea de client se mută în on-line | Până nu demult, brutăriile și cofetăriile urmăreau apropierea fizică de clienți prin cât mai multe magazine proprii cu un design deosebit. Acum a venit rândul unei apropieri virtuale, prin implementarea unor soluții de interacționare și comercializare on-line. Există deja multe soluții software și hardware ce pot fi adaptate diferitor modele de business.
• Metode artizanale și produse cu caracter local | Multe laboratoare de cofetărie sau producători mai mici au fost afectați mai puternic de criză. Aceștia au însă opțiunea și avantajul de a-și putea reorganiza producția rapid și la costuri reduse, dezvoltând produse preparate artizanal, din ingrediente locale, care sunt preferate de consumatori. Utilizarea maielei, ca înlocuitor al drojdiei, este un exemplu ușor de aplicat, oferind astfel consumatorilor produse de calitate ridicată.
Continuăm…
Text: Daniel MAIOR