Subiectele de interes și inovațiile prezentate la SIAL Paris 2024
La SIAL Paris 2024, accentul a fost pus pe soluțiile sustenabile, alternativele la produsele tradiționale și tehnologii inovatoare care contribuie la optimizarea producției și distribuției. Printre temele centrale abordate, s-au evidențiat:
1. Ingrediente funcționale și alternative sănătoase
Industria alimentară și-a îndreptat atenția către ingrediente funcționale, cu beneficii aduse sănătății, și alternative sănătoase la produsele tradiționale. S-au expus ingrediente precum:
• proteine din plante: alternative sustenabile și hrănitoare la proteinele animale, folosite în produse de panificație și cofetărie pentru a reduce amprenta de carbon
• îndulcitori naturali și zaharuri reduse: alternative la zahărul rafinat, precum siropul de agave, stevia sau eritritolul, care sunt integrate în rețetele de deserturi fără compromisuri în gust
• ingrediente probiotice și prebiotice: soluții care contribuie la sănătatea digestivă, incluse în produse de patiserie și panificație pentru un plus de funcționalitate
2. Tehnologii de ambalare sustenabile
O temă majoră la SIAL Paris 2024 a fost impactul ambalajelor asupra mediului. S-au discutat diverse soluții pentru reducerea amprentei ecologice:
• ambalaje biodegradabile și compostabile: materiale inovatoare care se degradează rapid, potrivite pentru ambalarea produselor de panificație și cofetărie
• ambalaje inteligente: dotate cu tehnologii de tip senzori care indică prospețimea produsului, prelungind durata de viață a alimentelor și reducând risipa alimentară
3. Produse de panificație fără gluten și deserturi vegane
În contextul creșterii interesului consumatorilor pentru produsele destinate dietelor speciale, la SIAL au fost prezentate:
• pâinea fără gluten și produse de panificație destinate persoanelor cu intoleranță la gluten, dar și celor care doresc o alimentație mai ușoară
• produse de cofetărie vegane: alternative la deserturile clasice, realizate fără produse de origine animală, dar păstrând gustul și textura caracteristică
4. Digitalizare și automatizare în panificație și cofetărie
Transformarea digitală și automatizarea au fost la rândul lor subiecte de interes, cu inovații care optimizează procesele de producție și îmbunătățesc trasabilitatea:
• roboți în producția de panificație: sisteme automate de amestecare, frământare și coacere care permit producția rapidă și eficientă
• platforme digitale de trasabilitate și control: aplicații de monitorizare a lanțului de aprovizionare care permit urmărirea materiilor prime și a calității produselor
5. Soluții pentru reducerea risipei alimentare
Industria alimentară se confruntă cu o provocare majoră: risipa de alimente. Revista Brutarul-Cofetarul a urmărit cu interes prezentarea unor soluții inovatoare:
• produse de panificație cu durată de valabilitate extinsă: rețete și procese de conservare care prelungesc prospețimea și calitatea produselor
• transformarea surplusului alimentar: utilizarea resturilor de producție pentru a crea produse noi, cum ar fi biscuiți din resturi de cereale sau coji de fructe
Revista Brutarul-Cofetarul a fost onorată să fie prezentă la SIAL Paris 2024, să descopere inovațiile și să le transmită profesioniștilor din România cele mai actuale tendințe și tehnologii din industria alimentară.
Astfel de produse și soluții vor fi prezentate și la GastroPan, între 27-29 martie 2025, la Brașov