Ingrediente pentru aluat: 5,00 kg făină de grâu; 5,00 kg făină de secară; 3,70 kg maia; 0,20 kg sare; 0,50 kg drojdie; 0,064 l ţuică de prune; 7,50 kg pere uscate; 12,50 kg prune uscate; 15,00 kg smochine; 4,00 kg curmale; 5,00 kg stafide; 5,00 kg alune; 2,50 kg coajă de lămâie cu zahăr.
Temperatura aluatului de bază: 25°C.
Se lasă la repaus timp de 15-25 minute.
Temperatura de coacere: de la 230°C descrescător până la 190°C.
Timp de coacere: 40-50 minute.
Proces tehnologic:
Perele uscate se fierb, se scot sâmburii şi coada fructului şi se feliază în cuburi mari. Prunele uscate se înmoaie timp de o noapte. Smochinele se taie în patru bucăţi, curmalele se înjumătăţesc, stafidele se spală, se adaugă apoi coaja de lămâie, se pune în rom timp de o noapte. Ingredientele de mai sus se adaugă la aluatul bine dezvoltat şi se lasă la repaus cca. 30 min. Bucăţile de aluat se divizează, se rotunjesc şi se modelează în formă alungită, apoi se pun în tăvile de copt. Suprafeţele produselor se ung cu amidon. Se coc în cuptor fără aburi. După coacere, produsul se unge cu zahăr fluid şi se lasă la răcit un timp îndelungat. După ce s-a răcit, pâinea cu fructe se presară cu bomboane decorative, pentru a obţine o înfăţişare de sărbătoare.
Republicarea conținutului website-ului www.brutarul.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.brutarul.ro.