Ingrediente:
– făină de alac TIP 600 – 100%
– prune deshidratate – 20%
– nucă măcinată – 12%
– miere – 8%
– scorțișoară măcinată – 0.7%
– sare – 1.5%
– drojdie – 5%
– apă – 50-52%
Proces tehnologic:
Durata frământării: 3 min. la viteză mică și 4 min. la viteză mare. Prunele deshidratate se adaugă la a doua fază de frământare.
Temperatura aluatului: 28-29°C.
Timp repaus: 29 min.
Aluatul de 2700 g se divizează în 30 buc. de câte 90 g, se modelează și se așează pe tăvi de copt de dimensiunea 58 x 80 cm, aprox. 5-6 tăvi.
Se lasă la repaus timp de 30-40 min.
Pe bucățile de aluat se aplică ouă bătute, se pot decora, după gust, cu zahăr ornamental sau migdale răzuite.
Durata coacerii: 14-16 min. la o temperatură de 220-200°C.
Republicarea conținutului website-ului www.brutarul.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.brutarul.ro.