Această analiză nu doar dezvăluie opțiunile alimentare populare, ci și motivele care stau în spatele preferințelor consumatorilor. Iată cele trei tendințe de top care vor domina industria panificației în 2024: produse bazate pe plante, folosirea maialei și experiența senzorială a produselor, natural și organic.
Produse bazate pe plante
Schimbarea constantă a preferințelor consumatorilor, care trec de la alimentele pe bază de animale la cele pe bază de plante, are un impact semnificativ asupra industriei de panificație. Deși mulți producători de pâine au adoptat deja opțiuni complet vegane, produsele de patiserie rămân în mare măsură pe bază de ouă, unt și produse lactate. Conform studiilor, 56% dintre consumatorii la nivel global manifestă un interes crescut pentru opțiunile pe bază de plante în ceea ce privește produsele de patiserie. Așadar, se observă o cerere semnificativă pentru inovații în domeniul panificației pe bază de plante. Un procent de 52% dintre consumatori sunt deja convinși că alternativele pe bază de plante au un gust la fel de bun ca produsele alimentare de origine animală. Acest lucru a determinat precursorii și creatorii de tendințe să caute rețete distincte pe bază de plante care să pună în valoare caracteristicile plantelor. Produsele vegane includ acum ingrediente pe bază de plante pentru calitățile lor senzoriale și gustative individuale, în loc să le folosească ca înlocuitori.
Folosirea maialei și experiența senzorială a produselor
Sănătatea a devenit un subiect de mare interes și oamenii sunt tot mai preocupați de buna funcționare a sistemului lor digestiv și de menținerea unui intestin sănătos. Acest lucru este o veste extraordinară pentru industria de panificație, deoarece 85% dintre consumatori recunosc acum că fibrele au un impact pozitiv asupra digestiei, iar pâinea integrală reprezintă una dintre cele mai populare surse de fibre. Șapte din zece consumatori sunt de acord că ingredientele biotice (precum probioticele, prebioticele) sunt de încredere în îmbunătățirea digestiei. De asemenea, consumatorii sunt convinși că îmbunătățirea sănătății are un impact pozitiv asupra sănătății mintale, o credință împărtășită de 79% dintre aceștia. Aceasta se traduce prin căutarea alimentelor multifuncționale prietenoase cu intestinul. Acest interes crescut pentru sănătatea intestinului este legat cu popularitatea produselor de panificație. Aspectul artizanal nu mai este singurul factor care atrage consumatorii către produsele de panificație cu maia. Pâinea fermentată cu maia se remarcă prin ușurința sa în digestie, rezultat al procesului de fermentare extins. Această fermentație lentă deschide uși spre numeroase avantaje, inclusiv eliberarea crescută de vitamine, minerale și aminoacizi, ceea ce contribuie la îmbunătățirea valorii nutriționale.
Natural și organic
Consumatorii sunt dispuși să plătească în plus pentru anumite beneficii ale produselor de panificație, iar cele mai importante sunt prospețimea și naturalețea, împreună cu eticheta curată. Nu doar că consumatorii preferă produsele de panificație cu procesare minimă și fără aditivi artificiali, dar 28% dintre ei sunt dispuși să plătească mai mult pentru astfel de produse.
Pâinea făcută cu ingrediente naturale este percepută ca fiind mai sănătoasă, așa că oamenii studiază cu atenție produsele pe care le cumpără, sperând să mănânce cât mai curat posibil. Pentru a profita de această tendință, este important ca etichete să cuprindă sintagme precum „fără OMG”, „fără aditivi artificiali” și „fără îndulcitori artificiali”. În concluzie, anul 2024 se anunță a fi un an plin de promisiuni pentru industria alimentară, deoarece produsele cu maia naturale și organice pe bază de plante câștigă tot mai mult teren. Cu accentul pus pe ingrediente de calitate, gust autentic și inovație, aceste produse reprezintă o direcție promițătoare pentru industria alimentară. Astfel, se anunță a fi un an captivant pentru explorarea și adoptarea acestor produse naturale și organice cu maia pe bază de plante, care promit să aducă beneficii, atât pentru sănătatea noastră, cât și pentru planetă.
text: ing. POPA Claudia