Lucrarea „Materii prime neconvenționale pentru industria de panificație” prezintă aspecte legate de importanța, compoziția și utilizările la obținerea produselor de panificație și produselor făinoase a unor noi materii prime, altele decât cele deja consacrate: făina de grâu, drojdia de panificație, sarea și apa.
Pâinea reprezintă alimentul cu cea mai largă utilizare în dieta zilnică și rămâne probabil cel mai important aliment din lume. Este bine știut că, produsele de panificație și produsele făinoase reflectă în primul rând valoarea nutritivă a materiilor prime din care se obțin. Aceste produse reprezintă pentru alimentația umană o importantă sursă de proteine, vitamine din grupul B, substanțe minerale și fibre alimentare.
„Povestea” acestei lucrări a început în urmă cu cinci ani la Simpozionul Anual al Asociației Specialiștilor din Morărit și Panificație din România, „Tehnologii inovative în industria de morărit-panificație pentru o dezvoltare durabilă”, care s-a desfășurat la Baia Sprie Șuior, în perioada 1-3 octombrie 2015, unde d-na Adriana Dabija a susținut prelegerea „Materii prime inovative pentru industria de panificație”. Prezenți ca de fiecare dată la acest eveniment, redactorii revistei Brutarul-Cofetarul i-au propus d-nei Adriana Dabija o colaborare, prin publicarea de articole de specialitate, articole care au apărut în această revistă în perioada 2016-2020.
În paginile lucrării se regăsesc în mare parte aceste articole, care au tratat în special făinurile non-grâu și alte capitole ce detaliază înlocuitorii celorlalte trei ingrediente de bază din industria de panificație: drojdia de panificație, sarea și apa.
Lucrarea se adresează specialiștilor din industria de panificație, din institutele de cercetare și învățământul de profil, cât și tuturor celor interesați de noi materii prime ce pot fi utilizate la obținerea produselor de panificație, produselor de patiserie-cofetărie, biscuiților și pastelor făinoase.