Revista Brutarul-Cofetarul: Câte tipuri de produse comercializați și, mai ales, pentru ce tip de sector?
Dragoș Ilie-Mare: HELPAN comercializează o gamă variată de cuptoare și echipamente pentru industria alimentară. Toată gamă de la A la Z de echipamente pentru arta albă, lucrul cu făina, adică pentru brutării-patiserii-laboratoare de biscoterie, ciocolaterie, paste făinoase etc. la orice nivel mic, mediu și mare, începând de la dozare ingrediente, gen silozuri de făină, fermentatoare, dozatoare, amestecătoare apă tehnologică, gamă variată de malaxoare, divizoare, modelatoare, dospitoare, cuptoare vatră sau rotative, convecție pe toate tipurile de combustibil sau electrice, linii de make-up patiserie, mașini de fursecuri, mașini de creme etc., si mai nou, echipamente de ultimă generație pentru „împrietenirea” brutarului cu frigul, de mare utilitate în panificație. Este vorba despre camere cu dospire controlată cu o etapă de conservare prealabilă la rece, camere de congelară rapidă, șoc termic, pentru produse parțial dospite sau semi-coapte etc., soluții pentru orice nivel de implementare.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care sunt produsele specifice afacerii dvs. care se deosebesc de celelalte produse?
Dragoș Ilie-Mare: În primul rând, ne axăm pe echipamente de valoare mediu ridicată care îmbunătățesc rapid financiar și calitativ activitatea de producție a brutarului/patiserului de rând, echipamente ce nu necesită mentenanță imediată și precum cele din categoria economic, care sunt ieftine la achiziție, dar costul pe durata tehnologică de viață fac investiția un calvar pentru neavizați.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care este produsul cel mai popular și comercializat de către dvs.?
Dragoș Ilie-Mare: Evident cele mai populare sunt echipamentele de dimensiuni medii cele care necesită din partea utilizatorilor investiție relativă mică/medie, dar cu ajutorul cărora se pot obține și procesa produse pe care le vinde cu valoarea adăugată mare de genul specialităților de panificație, pâine cu maia, pâine cu semințe, împletituri din diverse semifabricate filonate etc. sau a celor de patiserie cornuri, plăcinte, etc.
Avem cuptoarele pe convecție cu inovații de ultimă generație precum control de la distanță pentru persoane cu dizabilități etc. Sunt cuptoare cu 1-2-3 motoventilatoare birotative la fiecare 180” cu pauză 10-15” de diametru mare (270 x 120 sau 300 x 80 mm), puternice si nu 3-5 motoare mici luate de la cuptorașele mici de 160 x 40 mm și puse în incinta mare care astfel mai mult usucă produsul decât să îl coacă. Distanța între tăvi, 90 mm, este cea mai mare de pe piață (cu posibilitate de schimbare grile suport cu mai puține poziții și înălțime mai mare pentru mai mulți cozonaci, pâini etc. la o coacere pe șarjă).
Malaxoarele și mixerele cu afișaj tactil au dotări pentru aplicații numeroase cu rezultate excelente. Malaxoare cu brațe foarfecă sunt utilizate pentru cele mai complexe rețete, precum cele pentru produse levitate de mare densitate, cât și pentru aluaturi cu grad ridicat de hidratare.
Datorită interfeței practice, se pot stabili parametrii de operare direct de pe telefonul mobil via Bluetooth. Tehnologia actuală face posibilă modificarea vitezei și a timpului, chiar în timpul procesului de malaxare prin Bluetooth cu opțiunea de a opri malaxorul oricând este necesar. Au un raport excelent preț/performanță, iar tehnologia patentată și dezvoltată de-a lungul anilor permite oferta unei game bogate de modele cu preț rezonabil.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum încercați să vă diferențiați de restul afacerilor prin produsele oferite?
Dragoș Ilie-Mare: HELPAN se adresează cu predilecție întreprinzătorilor mici/medii, încurajează valoarea adăugată mare și calitatea procesului în detrimentul industrializării. Astfel avem echipamente pentru:
- Patiserii – malaxoarele cu brațe cufundate compacte sunt soluția perfectă pentru adaptarea la spatiile restrânse caracteristică laboratoarelor artizanale de patiserie și sunt ideale pentru pregătirea aluaturilor dense speciale crescute, mai ales excelența sa, cozonacul
- Gelaterii – combinând înghețata cu aluaturile dospite precum brioșe sau croissanturi permite extinderea sezonalității de-a lungul întregului an, oferind soluții originale capabile să se adapteze ultimelor tendințe din piață. Mulțumită dimensiunilor compacte se poate lucra cu acestea și în micile gelaterii
- Pizzerii – pizza la lopată, Pinsa Romana, Pizza gourmet, aluaturi bine hidratate: datorită controlului asupra temperaturii aluatului și a perfectei oxigenări, este posibilă obținerea unui proces ideal de dospire rezultând astfel aluaturi mai puțin tenace, mai ușor de malaxat, mai ușoare și astfel ușor digerabile
- Restaurante – este continuu susținută creativitatea chefilor de restaurant și de patiserie: de la pâine la patiserie, patiserie foietată și patiserie crocantă, dulce sau sărată, precum paste proaspete cu ou. Dimensiunile compacte le fac să fie mașinile ideale pentru bucătăriile de restaurant
- Catering – ideale și pentru industria de catering fiind ușor de transportat și manipulat. Orice tip de aluat, de la aperitive la pâinea de restaurant, de la paste proaspete la deserturi, până la patiserie dulce sau sărată, garantând întotdeauna calitatea și prospețimea
- Hoteluri – când un hotel este și restaurant, posibilitățile se extind și mai mult, de la soluții de mic dejun la oferte interesante de pauză de ceai. Astfel, șefii de patiserie au posibilitatea să dea frâu liber creativității și să-și surprindă oaspeții cu croissant și viennoiserii sau clasicele patiserii dulci sau sărate
- Dube alimentare itinerante (Food Truck) – dimensiunile compacte le fac să fie ideale pentru călătoria cu duba alimentară itinerantă, laboratorul mobil oferind astfel mereu noile trenduri și formate replicându-le pe loc după specificul locului creând un produs artizanal unicat
- Cursuri de gastronomie – modelele de mică capacitate de banc cele medii sunt fabuloase pentru profesori ce asigura inițierea în tainele aluaturilor, ideale la cursurile de gătit unu-la-unu. De aceea, le veți găsi în cele mai prestigioase școli de gătit internaționale
- Cercetare & Dezvoltare – permit cu ușurință experimentarea și lucrul cu noi rețete în cantități mici, ideale pentru probe și teste, ce se pot replica ulterior cu modelele mai mari. Este soluția adecvată pentru industria alimentară la firmele cu laboratoare de testare prealabilă a ingredientelor oferite, rețetelor propuse etc.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce tip de utilaj, echipament considerați că este cel mai util pentru un cofetar/brutar/patiser?
Dragoș Ilie-Mare: În ultimul timp există un interes vădit pentru calitatea finală a produsului obținut și aici se întrevede adoptarea de către micul patiser/brutar a fermecătorului malaxor cu brațe tip foarfecă, cu brațe cufundate. Frământarea cu brațe cufundate este o tehnică de frământare ce pune accentul pe lucrul atent cu făină. Ingredientele de completare ulei, drojdie, apă, sare se adaugă pas cu pas și sunt amestecate gentil, gradual ca și cum ar frământa mână umană.
Au dimensiuni compacte, brațele și sistemul de deschidere sunt proiectate să economisească spațiu menținând eficiența la cote maxime. Încrucișarea centrală ce distinge acest sistem, permite de fapt, economie de spațiu pe înălțime făcând astfel potrivite aceste malaxoare chiar și pentru spații mici.
Ușurința în curățare le fac practic să fie fără mentenanță. După terminarea lucrului, operațiunile de igienizare sunt facilitate de extragerea completă a brațelor pentru curățarea suprafețelor. În plus, componentele cu autolubrifiere elimină necesitatea procedurilor de mentenanță.
Modul de dezvoltare al rețelei de gluten este esențial. La produsele levitate (cu drojdie), faza de malaxare nu se limitează doar la amestecarea ingredientelor, ci are importanta misiune de a crea rețeaua de gluten, atât de necesară creșterii aluatului în timpul dospirii și al coacerii.
Temperatura aluatului este crucială. Respectarea naturii ingredientelor este regula fundamentală a coacerii. Fricțiunea mecanică redusă generată de sistemul cu brațe cufundate joacă un rol fundamental în controlul exercitat asupra temperaturii aluatului.
Rețetele cu aluat cu procent ridicat de hidratare sau cele care sunt bogate în grăsimi, necesită pregătire adecvată și de obicei de lungă durată. Sistemul cu brațe cufundate furnizează energia mecanică necesară unei perfecte oxigenări a aluatului fără a-l supraîncălzi.
Malaxoarele cu brațe cufundate sunt extreme de versatile și capabile să pregătească perfect o varietate de aluaturi. Tehnologia brațelor foarfecă, cufundate și sistemul lor compact le transformă într-o soluție ideală pentru HoReCa și alte sectoare din toată lumea.
De asemenea, iată răspunsurile de la Patricia Garrido García, Sales & Marketing Europe Robotray Industrial Automation:
Revista Brutarul-Cofetarul: Câte tipuri de produse comercializați și, mai ales, pentru ce tip de sector?
Patricia Garrido García: Robotray s-a născut din nevoia de a automatiza procesele din propria noastră brutărie. De peste 23 de ani, lucrăm pentru a răspunde nevoilor brutarilor, ajutându-i să-și îmbunătățească productivitatea și calitatea produselor, crescând astfel profitabilitatea afacerilor lor. Obiectivul nostru principal este mișcarea tăvilor și rafturile, în diverse moduri și la viteze mari, ceea ce ne face să ne remarcăm în sector. Suntem specializați în manipularea atentă a produselor, eliminând întârzierile în procese.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care sunt produsele specifice ale afacerii dvs. diferite de alte produse?
P. G. G.: Robotray Automation se mândrește cu peste 25 de soluții în portofoliu. Ne-am specializat în încărcătoare/descărcătoare cu rafturi, sisteme de transfer/cozi de așteptare pentru tăvi și plăci, precum și stivuitoare/descărcătoare de tăvi și coșuri. Soluțiile automate suplimentare includ marcarea 3D a aluatului, decuparea cu vid, curățarea tăvilor și a plăcilor, transportoare de pan și indexare și sisteme complete de control al instalației.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care este cel mai popular și comercializat produs de dvs.?
P. G. G..: Cel mai popular produs al nostru este încărcătorul și descărcătorul cu rack, capabil să manipuleze până la 24 de tăvi sau scânduri pe minut. În plus, sistemul nostru Robotrack, care gestionează coada de rafturi, funcționează eficient în condiții extreme, cum ar fi camerele de fermentație și tunelurile de congelare.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum încercați să vă diferențiați de restul afacerilor prin produsele oferite?
P. G. G..: Sistemele Robotray sunt 100% personalizate pentru a satisface nevoile specifice ale fiecărui client, permițând o adaptare totală la instalațiile și procesele de fabricație ale acestora. În plus, sistemele noastre sunt extrem de compacte, economisind spațiu și facilitând integrarea cu sistemele existente.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce tip de mașină, echipament considerați a fi cel mai util pentru un cofetar/brutar/patiser?
P. G. G..: Încărcătorul și descărcatorul cu rafturi este un instrument extrem de practic și eficient. Elimină multă muncă manuală, îmbunătățește calitatea produsului reducând la minimum impactul mișcării și elimină problemele ergonomice ale lucrătorilor. Robotray a început cu un încărcător prototip și, de-a lungul anilor, ne-am reafirmat convingerea că brutarii au nevoie de aceste sisteme pentru a fi mai eficiente și mai productive.