Producția artizanală de pâine necesită o fermentație lungă, iar conform brutarilor, toate costurile privind ingredientele folosite au crescut în ultima perioadă, dar și lipsa forței de muncă calificată este o problemă tot mai întâlnită, ceea ce înseamnă că există provocări tot mai multe în industria panificației. Ca rezultat, mai mulți brutari artizani se îndreaptă către ingrediente cu etichetă curată, cum ar fi enzimele, pentru a reduce timpii de fermentare, costurile ingredientelor și costurile cu forța de muncă având ca și un rezultat în plus, creșterea duratei de valabilitate a produselor.
Enzimele pot înlocui aproape oricare dintre ingredientele funcționale pe care le folosesc unii dintre brutarii artizani și industriali, iar făcând aceste modificări, practic, fiecare cost scade.
Ingredientele cu etichetă curată îi ajută pe brutarii artizani să reducă costurile și să prelungească durata de valabilitate
Pâinea tradițională artizanală este simplă – de obicei este făcută numai din făină, sare, apă și drojdie. Dar pentru brutarii artizani de astăzi, producerea acestor pâini poate reprezenta un proces total diferit.