În brutăria noastră, știm că o pâine bună nu se face în grabă. Aluatul nostru este frământat cu migală, lăsat la dospit lent și copt în cuptoare tradiționale, astfel încât fiecare coajă crocantă și fiecare miez moale să spună povestea răbdării și măiestriei brutarului.
Într-o lume unde produsele de panificație devin din ce în ce mai standardizate, pita bănățeană cu făină integrală și cartofi de la aduce înapoi gustul autentic al copilăriei, oferind în același timp un produs sănătos, hrănitor și sustenabil. Este o pâine care hrănește trupul, dar și sufletul, păstrând vie tradiția brutăriei artizanale din Banat.
Ingrediente: făină integrală de grâu, cartofi, făină de soia, făină de secară, apă, maia de secară, drojdie, sare, chimen.
Proces tehnologic:
Faza 1
• Se adaugă toate ingredientele în malaxor (apa, în prima parte)
• Se frământă un aluat ușor mai moale (6 minute la viteza 1, 4 minute la viteza 2)
• Când aluatul este malaxat se trece la a doua fază.
Faza 2
• Se pornește malaxorul la viteza 2
• Se adaugă restul de apă în fir subțire
• Se continuă malaxarea până când aluatul începe să se adune și apaeste absorbită în totalitate, după care se oprește malaxorul
• Se golește aluatul într-un recipient și se lasă la dospit până își dublează volumul
• În momentul in care își dublează volumul, se împăturește, se apasă și se lasă din nou la dospit până își dublează din nou volumul
• Se împăturește din nou și se lasă la dospit încă aproximativ 15 minute (se realizează de 3 ori această operațiune).
Faza 3
• Se răstoarnă pe masă pe un pat de făina
• Se introduce în cuptor la temperatura de 220-230°C pentru 25 minute (până prinde culoare) și încă 10 minute de coacere cu ușa deschisă
• Se așază pe bandă (cu amidon), se dospește la temperatura camerei aproximativ 20-30 minute
• Se introduce în cuptor la temperatura de 220-230°C pentru 20 minute (până prinde culoare), se deschid ușile timp de 10 minute, după care se închid și se continuă coacerea încă 15-20 minute. La sfârșit, în ultimele 7-10 minute de coacere, se deschid ușile cuptorului.
Recomandarea grupei de consumatori: poate fi consumată de toate categoriile de vârstă fiind un produs care aduce un aport de nutrienți valoroși, fibre și proteine îmbinate armonios pentru o masa sățioasă.
Inovație:
• Făină integrală autentică cu multe fibre și nutrienți naturali
• Cartofi bănățeni care oferă prospețime și un gust aparte
• Maia naturală pentru o fermentație lentă care dezvoltă o aromă unică
• Fără adaos de aditivi, fără compromisuri, doar ingrediente curate și tradiție pură.
Text: Ardelean Raluca Mariana, Brutăria Moara Maria