MATERII PRIME ȘI AUXILIARE FOLOSITE
făină de grâu tip 650, maia sălbatică (apă, făină de grâu tip 650, maia sălbatică), apă, făină de spelță integrală, făină de secară integrală, fulgi de ovăz, iaurt, sare.
PROCES TEHNOLOGIC
Se prepară maiaua la 26oC și se păstrează la 8oC.
Se opărește toată cantitatea de fulgi de ovăz, jumătate din cantitatea de făină de secară integrală și apă la 90oC obținându-se bricksticks sau „făină fiartă” pentru înlocuirea aditivilor alimentari.
Se malaxează ingredientele la viteză lentă timp de 8 minute și la viteză mare timp de 2 minute, temperatura aluatului fiind de 26oC.
Se lasă la odihnă timp de 3 ore.
Se divizează și se formează aluatul pentru pâine.
Se lasă la dospit la 6oC timp de 16 ore.
Se coace la temperatura de 235oC timp de 35 minute.
COMERCIALIZAREA PRODUSULUI
Se comercializează cu o cantitate zilnică de 30 bucăți/zi.
SCOPUL ȘI FOLOSIREA PRODUSULUI
Se oferă pentru toți consumatorii, cu excepția persoanelor care suferă de alergii și/sau intoleranță la gluten, lactoză.
Pentru consumatorii cu preocupări ecologice – materia primă folosită provine de la o distanță maximă de 30 km (SFSCs).
Pentru consumatorii cu preocupări de sănătate – există o dospire lentă de 16 ore, fermentarea având rolul de o digestie mai ușoară a făinii, totodată, reducând cantitatea de carbohidrați cu absorbție rapidă la jumătate.
INOVAȚIE
Caracteristicile inovatoare ale produselor sunt:
- Brickstick sau „făină fiartă” pentru înlocuirea aditivilor alimentari
- Dospire îndelungată la rece
- Utilizarea maielei sălbatice întrucât nu conține adaos de drojdie
- Măcinarea făinurilor la o moară cu pietre
- Utilizarea iaurtului.
ALTE PREMII CÂȘTIGATE:
2024:
Locul III – Categoria Produse de Patiserie
2023:
Locul II – Categoria Pâinea Anului 2023
Locul II – Categoria Produse de Patiserie 2023
Premiul de inovație – Categoria Pâinea Anului 2023
Premiul de inovație – Categoria Produse de Patiserie 2023
Brutarul Cofetarul – Gastromedia – GastroPan – PanGastRo