Ingrediente
Făină albă de GRÂU 650 (conține gluten), apă, făină albă de GRÂU 480 (conține gluten), pastă de cartofi 20,2%, făină de SECARĂ (conține gluten), sare iodată, drojdie, untură
Proces tehnologic (cu parametrii de lucru)
În cuva malaxorului se prepară maiaua conform rețetei. Se frământă timp de 8-10 minute, până la obținerea unui aluat omogen, după care se lasă la fermentat, conform parametrilor prevăzuți în rețetă. Aluatul se prepară din maiaua fermentată, la care se adaugă, conform rețetei, făina albă de grâu tip 480, făina de secară, drojdia, untura, sarea și apa. Compoziția se frământă aproximativ 14 minute, până la obținerea unui aluat cu consistență normală. După frământare, aluatul se lasă la fermentat. După fermentare, aluatul se divizează în bucăți corespunzătoare de 2,55 kg, pentru a obține o greutate finală a produsului de 2 kg. După divizare, bucățile de aluat se modelează în formă rotundă, se așază pe banda presărată cu făină de porumb, apoi se lasă la dospirea finală. Coacerea se realizează în cuptor, în mediu de abur, la temperatura de 220-230°C, timp de aproximativ 65-70 de minute. După scoaterea din cuptor, produsele se lasă la răcire aproximativ 10 minute, după care se efectuează baterea cojii.
Valori nutriționale/100 g
Valoare energetică: 813 kJ/192 kcal; grăsimi: 1,2 g din care acizi grași saturați: 0,3 g; glucide: 44 g din care zaharuri: 1,2 g; proteine: 7,6 g; sare: 1,2 g.
Recomandarea grupei de consumatori
Produsul este recomandat unui public larg de consumatori, în special persoanelor care preferă pâinea tradițională obținută prin fermentație cu maia și cu adaos de făină de secară. Este potrivit pentru consumul zilnic al întregii familii datorită gustului său specific, valorii nutritive și texturii consistente.
Caracteristici speciale ale produsului
Produsul se remarcă prin utilizarea maielei naturale și a făinii de secară care conferă pâinii un gust specific, ușor aromat și o textură densă și elastică. Coacerea în mediu de abur și procesul tradițional de fermentare îndelungată contribuie la formarea unei coji crocante și la menținerea prospețimii produsului pentru o perioadă mai îndelungată.