Zahărul apare târziu în alimentația umană, ca urmare, produsele dulci erau reprezentate în meniul dacilor de fructe și poame, iar cele „îndulcite” erau reprezentate de miere și nectar, la fel ca la restul civilizațiilor istorice ale vremurilor. Secolul ce va schimba total definiția cuvântului „desert” este secolul al XVI-lea, atunci când zahărul se răspândește pe scară tot mai largă, mai întâi în Orient, apoi în Europa și în celelalte continente.
În această ediție a revistei, am avut ocazia să discutăm cu Vlad Iliescu, Brand Manager ViceCream, despre o gelaterie cu mai multe locații din țară la care calitatea materiilor prime și produsului finit, tendințele globale și feedback-ul clienților reprezintă principiile afacerii. De la dorința de a deschide o gelaterie artizanală până la gusturi combinate și inspirate din cultura urbană și preferințele consumatorilor, parcursul ViceCream este despre curaj, inovație și consecvență.
În aceste articole tehnologice în serie, vă aducem, pas cu pas, informații esențiale din suportul de curs pentru calificarea în meseria de cofetar. Fiecare articol extrage și explică pe scurt noțiuni-cheie, tehnici sau procese tehnologice pe care orice profesionist din domeniu ar trebui să le cunoască. Informația este actualizată, practică și ușor de aplicat în laborator sau atelier.
Dospirea finală a aluatului: secretul unui produs de calitate superioară.
Dospirea finală a aluatului are loc după modelarea aluatului. Prin modelare, o parte din bioxidul de carbon și din aerul conținut în bucata de aluat este eliminată fiind necesară o fermentare finală, prin care se reface structura poroasă a aluatului și astfel miezul produselor se află în stare optimă, iar volumul lor se dezvoltă.