Revista Brutarul-Cofetarul: Care este povestea înființării Morii Ghionea? Care au fost primele provocări și realizări ale moștenitorului fondator?
Ileana Ghionea: Bunicul și tatăl meu au fost mereu pricepuți în business. Au avut propriile afaceri în diferite domenii, unele exemple ar fi sera de legume sau fabricarea uleiului la presă. În 1991, pe terenul unde se află acum Moara Ghionea, cei doi au deschis un nou capitol în viața lor – moara de grâu și porumb. Începutul a fost dificil – constructorul a întârziat cu lucrările, și, în plus, au întâmpinat dificultăți serioase la bancă în legătură cu creditul. În ciuda riscului de a pierde afacerea, o înțelegere cu banca i-a ajutat să treacă peste această perioadă. După ce moara a fost pusă în funcțiune, activitatea a început să prospere, cu mulți oameni venind să-și macine grâul, contribuind astfel a achitarea creditului. De la bun început, dorința era de a extinde afacerea și de a adăuga o brutărie. În 1993, aceasta a devenit realitate, începând cu producția de franzelă albă. Bunicul a conceput rețeta de fabricare a pâinii, având experiența anterioară în brutărie. Din păcate, în anul 1994 el a murit, lăsându-l doar pe tatăl meu la cârma unui business care abia se născuse și începuse să prospere. În 1995-1996, conștient de concurență și de schimbările în preferințele clienților, a adoptat o metodă inovatoare pentru producția de pâine, preluată de la Făgăraș. A renunțat la franzela clasică de 300 de grame și s-a îndreptat spre o pâine de 1 kg. O mare schimbare a survenit în 1997, când a demolat vechea brutărie și a construit una mai mare pentru a face față cererii crescute. Metodele artizanale și munca manuală i-au conferit unicitate, greu de replicat de către competitori. Achiziționarea de teren suplimentar, construirea de silozuri și un laborator modern pentru analiza grâului au consolidat poziția Moara Ghionea în industrie. Tot în acea perioadă s-a deschis și secția de specialități de panificație, unde au început să se fabrice produse cum ar fi cozonacul, pâinea cu semințe, covrigii, cornurile, pâinea toast și altele.
În 2005, a diversificat ofertele cu deschiderea unei gogoșerii aducând gogoși berlineze umplute cu diferite gemuri de fructe, vanilie sau ciocolată. În 2011, a obținut fonduri europene pentru deschiderea cofetăriei și patiseriei, o inițiativă care a necesitat răbdare, având în vedere că profitul a venit abia după 7-8 ani. Cu timpul, Moara Ghionea a devenit cunoscută și pentru prăjituri și torturi, candy bars, participând activ la evenimente și petreceri. În 2021, schimbarea de acționariat a adus firma în mâinile mele, marcând o tranziție între generații. Cu o diferență de 46 de ani între mine și tatăl meu, evoluția firmei continuă într-o nouă direcție, reflectând schimbările de mentalitate și inovație.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum a influențat moștenirea familiei în formarea viziunii dvs. pentru Moara Ghionea? Ce valori transmise de generațiile anterioare sunt esențiale pentru dvs.?
I. Gh.: Lucrul cel mai important care a stat la baza rebrandingului Moara Ghionea a fost faptul că este o afacere de familie. Și nu mă refer aici doar la familia Ghionea. Mă refer și la angajați, cei care au fost și cei care au rămas. Avem oameni în firmă care lucrează de peste 20 de ani, unii dintre ei fiind prezenți și la botezul meu. S-a format o familie frumoasă, mare de aproape 100 de oameni și vrem să transmitem sentimentul de acasă tuturor celor care ne gustă produsele.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce noi tehnologii sau procese ați implementat pentru a îmbunătăți calitatea produselor, păstrând în același timp esența tradițională?
I. Gh.: Eu am absolvit ca șefă de promoție 6 luni de cofetărie-patiserie la Pacific Institute of Culinary Arts în Vancouver, Canada. Primul lucru pe care l-am făcut când am ajuns înapoi în țară a fost să le arăt doamnelor cofetar tot ce am învățat. Simt că este foarte important să avem angajați care se perfecționează constant și care își doresc să evolueze. Este ideal să păstrezi tradiția și să o împletești cu noul. Am păstrat, de exemplu, același proces tehnologic de fabricare al pâinii pe care îl avem din 1991. Dar, între timp, am început să facem analize mai complexe la grâul pe care îl achiziționăm. Utilajele din moară au fost schimbate complet cu unele noi în anul 2022, ceea ce ne oferă nouă o făină de un nivel mult mai ridicat și o calitate mai stabilă a produsului final.
Revista Brutarul-Cofetarul: În ce mod au schimbat utilajele moderne felul în care se produce azi, comparativ cu metodele tradiționale folosite de generațiile anterioare?
I. Gh.: Cred că oamenii făceau mai multă muncă fizică prin anii ’90. Dacă astăzi cuva malaxorului este detașabilă sau există sisteme automate de dozaj direct în cuvă, înainte oamenii cărau saci de făină și găleți de apă la fiecare rețetă. Modernizarea utilajelor ne-a ajutat mult în flexibilitatea pe care o avem acum la angajare, mai ales într-o perioadă de criză a forței de muncă.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce impact au avut investițiile moderne asupra angajaților și proceselor din moară?
I. Gh.: Reticența oamenilor la nou este foarte puternică. Îmi amintesc când am instalat POS-urile la magazine, a fost o dramă, iar după nicio săptămână, toată lumea deja se obișnuise. Este important să ținem pasul cu tehnologia deoarece ea este aici să ne facă viața mai ușoară. Continui să caut utilaje, programe, aplicații care să ne susțină în activitatea zilnică. Un lucru foarte valoros de reținut este să ai răbdare în faza de implementare cu angajații și să fii alături de ei.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum reușiți să aduceți un suflu modern, dar și să păstrați autenticitatea, în produs precum pâinea sau cozonacii?
I. Gh.: Rețetele, dacă au fost perfecționate și ne-a plăcut gustul, au rămas sfinte. Nu am mai umblat la ele. Suflul modern am reușit, însă, să îl aduc prin ambalaj. Modul de prezentare a fost adus în actualitate și nu doar cu designul atractiv, ci și cu calitatea ambalajelor și dorința de fi mai sustenabili.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum s-au schimbat gusturile și așteptările consumatorilor în ultimii ani și cum reușiți să răspundeți acestor schimbări?
I. Gh.: Oamenii vor produse mai calitative. Preferă să plătească un preț mai ridicat, să cumpere mai puțin, dar produsul să fie unul premium. Nu mai vor să mai consume atât de mult zahăr, au grijă la ingredientele de pe etichetă să fie curate. Consumatorii sunt mult mai bine informați în prezent datorită accesului la conținut despre nutriție oferit de social media. Ca răspuns la această tendință, am început să avem mai multă grijă la ingredientele pe care le folosim. O altă tendință pe care am observat-o este dorința de a consuma produse locale, fabricate în cantități limitate și susținerea producătorilor mici. De aceea, grâul nostru este achiziționat de aici din câmpia Bărăganului, măcinat de noi și folosit la toate produsele pe care le fabricăm. Încercăm pe cât posibil să lucrăm cu furnizori locali pentru că așa ne putem susține reciproc să creștem.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care este viziunea dvs. pentru Moara Ghionea în următorii ani? Cum vedeți că va evolua afacerea pentru viitoarele generații?
I. Gh.: Am avut această discuție și cu tatăl meu de mai multe ori. Eu am 27 de ani și am dorința puternică de a mă afirma, de a construi, de a face. Tatăl meu are 73 de ani și este mult mai ponderat, relaxat, ceea ce este și normal după o viață în care a construit atât. Mă temperează din foarte multe avânturi pe care le am și mă face să fiu mai echilibrată. Momentan, Moara Ghionea încă se află într-un amplu proces de modernizare. Vreau să accesez cât mai multe fonduri europene pentru retehnologizare, digitalizare și mărirea capacității de producție. Ne-am extins deja pe plan național în primăvara anului 2024, odată cu inaugurarea magazinului nostru online, prin care putem trimite o selecție de produse în toate colțurile țării.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum a fost tranziția între generații?
I. Gh.: Am preluat business-ul în 2021 când am devenit acționar unic. Tatăl meu a rămas în umbră și când am avut nevoie de un sfat, a fost mereu acolo. Este un lucru foarte bun să ai alături de tine un mentor pe parcursul perioadei de acomodare. La început a intervenit mai mult, dar treptat a lăsat lucrurile pe mâinile mele când a văzut că sunt stăpână pe forțele proprii și că se poate baza pe mine. Cel mai mare test pentru mine a fost în anul 2022 când părinții mei au fost plecați 5 luni în Canada și am prins în perioada aceea Paștele. Pentru cine lucrează în industrie știe ce înseamnă Paștele și cât de solicitante sunt zilele din preajma lui. Am coordonat cu brio cei aproape 100 de angajați și am învățat multe în acest proces, dar au fost și nopți nedormite și multă anxietate. Un reportaj realizat de College of Business, Oregon State University, spune că doar 30% din companii trec de prima generație, 13% de a doua generație și doar 3% de a treia. Și pe lângă provocările pe care le întâmpină fiecare, cel mai dificil proces este cel de predarea firmei următoarei generații. Acest scurt moment de tranziție este un punct cheie în stabilitatea firmei pentru că nu este un proces ușor. Noi am întâmpinat obstacole pe care le-am depășit doar printr-o comunicare continuă. Cel care a fost administrator are o viziune proprie și cel care devine administrator vine cu altă viziune, iar aici trebuie să se creeze un echilibru prin care să se păstreze identitatea și valorile de bază ale firmei.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum vedeți viitorul industriei morăritului și panificației în România? Ce tendințe credeți că vor influența cel mai mult această industrie?
I. Gh.: Este clar că pâinea cu maia a devenit din ce în ce mai populară. Cum am mai spus, consumatorul de astăzi este unul informat, care are grijă la lista de ingrediente. Pâinea cu maia adevărată, și țin să subliniez adevărată, pentru că sunt tot felul de pâini care se promovează a fi cu maia fără a avea nicio legătură cu ea, este o pâine mult mai prietenoasă cu sistemul nostru digestiv. Sunt numeroase studii care arată acest lucru. Cred că trebuie să ne orientăm mai mult spre natural pentru că industria pâinii nu mai mulțumește consumatorul cu o pâine produsă rapid, ieftin și fără calități nutritive.
Dorim să mulțumim pentru această oportunitate și urăm mult succes afacerii și la cât mai multe produse de calitate!