Pentru obținerea unor produse de succes, tehnologii întâmpină o serie de provocări printre care și cele legate de:
- cerințele consumatorilor care sunt din ce în ce mai bine informați;
- necesitatea alinierii la tendințele globale ale industriei;
- evoluția tehnologică.
Conștienți de responsabilitatea față de hrănirea sănătoasă a consumatorilor, majoritatea producătorilor din sectorul nostru a convenit că o soluție de succes ar putea fi îmbinarea calităților senzoriale – consumatorii nu sunt gata să sacrifice gustul sau textura alimentelor – cu anumite beneficii pe care produsele le pot aduce sănătății. Cu alte cuvinte produsele trebuie să fie cât mai bune din punct de vedere al gustului și să aducă un beneficiu pertinent de sănătate.
În stabilirea locului inovării, al noutăților în materie de ingrediente, apare necesitatea justificării științifice temeinice pentru ingredientele cu valențe nutriționale, folosite ca argumente comerciale prețioase și drept urmare aceste ingrediente ocupă în continuare poziții de top.
Provocarea societală lansată de supraponderabilitate, obezitate și patologiile aferente acestora a lansat tendința de reducere a conținutului de sare, grăsimi și zahăr – acesta s-a dovedit un exercițiu delicat, atât pentru consumatori, cât și pentru producători – o muncă susținută, dusă la nivel interprofesional.
În același timp, se mențin cerințele consumatorilor legate de „clean label” – cât mai multe ingrediente naturale, fără conservanți, coloranți sau conservanți artificiali. Naturalitatea este un punct de intrare esențial pentru piață, care își găsește coerența în strategiile orientate spre dezvoltarea durabilă. „Cererea consumatorilor pentru produse practice, bune, gustoase atât pentru sănătate, cât și pentru starea de bine într-o logică durabilă, redefinesc peisajul industrial. Dezvoltarea lor trebuie să satisfacă nevoia de a combina performanța economică, calitatea mediului și responsabilitatea socială” (DSM Nutritional Products).
Analizând lansările de produse noi pe o perioadă de doi ani (2009-2011), s-a constatat că:
- tendința numărul unu rămâne comoditatea (conveniența, confortul), chiar dacă se stabilizează sau chiar regresează foarte ușor – a reprezentat 40% dintre lansări pe plan mondial, cu o scădere de 0,2%;
- natural – ocupă locul al doilea și progresează puternic în Europa – reprezintă cca 12% dintre lansări la nivel mondial și peste 18%, de exemplu, în Franța;
- sănătos – aceste lansări sunt în scădere, către 11% în lume;
- cu procente mai mici urmează, plăcut și etic.
În ceea ce privește tendințele la nivelul anului 2015, esențiale au fost:
- „clean label” și naturalețea rămân în top, fie că este vorba despre coloranți, arome sau ingrediente, în general;
- produsele fără gluten, „gluten-free”– devin din ce în ce mai importante, aria de interes lărgindu-se și la consumatorii sănătoși;
- produsele cu adaosuri proteice (vegetale și animale), care se adresează mai multor categorii de consumatori, cum ar fi persoane în vârstă și sportivi;
- gestionarea greutății și menținerea stării de bine – sunt în creștere.
Autor: Gabriela MOHAN, Alina CULEȚU – INCDBA – IBA București
Republicarea conținutului website-ului www.brutarul.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.brutarul.ro