Problemele legate de stocul și trasabilitatea materiilor prime, menținerea rețetelor, planificarea zilnică, documentarea pașilor făcuți, monitorizarea activității din producție și preferințele consumatorilor sau lipsa resursei umane calificată își găsesc astăzi o rezolvare. Dezvoltarea și implementarea tehnologiilor de automatizare și robotizare software în brutării, cofetării și patiserii devin astfel, pe lângă o soluție, o nevoie urgentă în contextul socio-economic.
Încă de la începuturi, digitalizarea a avut o evoluție firească și necesară în comunitățile de brutari sau cofetari. Ajutând mereu aceste bresle să livreze conform preferințelor consumatorilor, menținând calitatea produselor, digitalizarea s-a îmbinat perfect cu tradiționalul. Un cuptor mai performant, o nouă bandă de producție, un sistem PoS, un ambalaj ecologic, trecerea afacerii în online sau introducerea unor noi ingrediente sau rețete au fost alegerile cele mai frecvente în rândul brutarilor și cofetarilor.
A fost o transformare naturală care s-a datorat nevoii de îmbunătățire constantă a gustului și a calității pâinii, a dorinței de a transmite această tradiție mai departe, de a ne ușura munca și, uneori, de a genera un venit. Coacerea pâinii și a altor produse de panificație și cofetărie a devenit, treptat, în multe cazuri, o afacere de familie.
Digitalizarea a devenit astfel o alegere din ce în ce mai frecventă și necesară în industria panificației, în special când drămuirea materiilor prime reprezintă succesul sau eșecul unei brutării.
Am învățat că digitizarea face referire la îmbunătățirea proceselor interne (trecerea comenzilor, rețetelor de pe hârtie în format electronic) care duc la reducerea costurilor (eliminarea greșelilor de dozare sau estimare stoc, producție etc.). Știm că digitalizarea este o strategie de business și dezvoltare (planificarea producției în timp real, crearea de rapoarte stoc, cost etc.).
Ce ne mai oprește oare din a parcurge drumul spre digitalizare?
Este momentul potrivit să ne digitalizăm afacerea pentru a face față noilor provocări. Ne dorim să facem față competiției, să transmitem mai departe afacerea de familie și să ne dezvoltăm. Este timpul pentru renașterea tehnologiilor vechi din industria panificației, să inovăm. Privind frământările din industrie și interacționând cu nevoile sale, echipa de specialiști în digitalizarea afacerilor – Home of the Prodigies – a creat aplicația modulară Brutarium. Soluția tehnologică este perfect integrată cu cântarele electronice din producție pentru a monitoriza și controla de oriunde stocul și materiile prime, ținând la zi prețul și consumul acestora, comenzile și rețetele din brutărie.
Cu ajutorul tehnologiei inovative, procesele sunt simplificate și lucrul manual repetitiv este eliminat. Reducând pierderile materiilor prime, brutăriile, patiseriile și cofetăriile au observat că au cheltuieli generale mai mici, scăzând astfel costurile de administrare ale afacerii.
Brutarul digital
Materiile prime și auxiliare reprezintă temelia afacerilor din industria panificației. Când ne gândim la resursele folosite în producție știm cu toții că ingredientele fac diferența. O rețetă autentică și tradițională sau, de ce nu, reinventată – conform noilor stiluri alimentare, este apreciată atunci când toate ingredientele sunt de calitate superioară și într-un sincron perfect. Mai mult ca oricând trebuie să acordăm o atenție deosebită managementului calității, întrucât acesta controlează toate stadiile de viață ale produsului finit și ia în considerare, atât calitatea, cât și cantitatea. Valoarea brutăriei artizanale trebuie readusă în atenția consumatorului punând accent pe eficientizarea activităților tehnologice și fluxurilor din producție.
Din păcate, în fiecare an, brutarii și cofetarii pierd peste 1.5 milioane de tone de pâine și produse de panificație întrucât acestea sunt pierdute în procesul de producție. Se întâmplă deseori ca produsul finit să aibă abateri de la condițiile normale de calitate: de formă, volum, gust, defecte ale cojii sau ale miezului. Defectele pot fi cauzate de materiile prime, conducerea greșită a procesului tehnologic de fabricație sau depozitarea și manipularea greșită a produselor după coacere. Ținând cont că brutarii știu ce înseamnă un proces de fabricație, ne vom uita la soluțiile ce pot fi implementate, cu ajutorul digitalizării, în procesul tehnologic unde apar pierderi uriașe. În această etapă, unii brutari au precizat că ajung la pierderi de până la o tonă de materie primă/produs finit săptămânal.
Pandemia Covid-19 și războiul din Ucraina ne-au învățat că orice pierdere în fluxul de producție, orice discrepanță între stocul utilizat și cel scos din depozit reprezintă o problemă în durata de viață a unei brutării.
Digitalizarea afacerilor cu Brutarium – brutarul tău digital, te scapă de aceste frământări! Prin integrarea cu cântarele electronice, calculează și cântărește, la fiecare pas ingredientele necesare în conformitate cu rețeta. Odată încărcată o rețetă aceasta se adaptează automat la fluxul tehnologic, reglând cantitatea ingredientelor pentru fiecare șarjă din producție. Fiecare șarjă este înregistrată ca produs finit, putând apoi să fie recepționată de magazioner și livrată către clienți.
Monitorizarea și controlul materiilor prime cu ajutorul digitalizării, devin în concluzie, un proces flexibil care ajută brutăriile și cofetăriile să folosească înțelept ingredientele, să reducă costurile, să își păstreze autenticitatea prin rețetele de pâine tradițională și să își crească veniturile pentru a-și dezvolta oferta de produse și extinde afacerea.(continuare în numărul următor)