Anul acesta, la cea de-a XV-a ediție desfășurată la Brașov, la categoria specială dedicată tinerilor, tematica de concurs s-a axat pe obținerea de produse cu etichetă curată, la eveniment participând echipe de elevi și studenți din întreaga țară. Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I” din Timișoara a fost reprezentată de o echipă de studenți de la Facultatea de Inginerie Alimentară, anul I, Master, specializarea „Tehnologii avansate în industria alimentară”.
La acest eveniment, Cristian Argyelan și Ana Micșoni, coordonați de doamna Prof. Dr. Ing. Alexa Ersilia, au câștigat premiul special pentru INOVAȚIE la a doua ediție a Cupei elevului/ studentului brutar. Produsul care le-a adus victoria studenților poartă denumirea „FIA_CRANBERRY_ DESERT”, fiind un desert bogat în fibre și principii active destinat persoanelor care își doresc să urmeze o dietă hipoglucidică: blat din făină de merișoare și făină de grâu spelta, cremă de iaurt de cocos, afine și zmeură, iar zahărul a fost înlocuit cu pudră de curmale.
Produsul FIA_CRANBERRY_DESERT este un produs cu valoare adăugată, îmbogățit în fibre, polifenoli, macro și microelemente, compuși cu activitate antioxidantă ridicată, fiind recomandat tuturor persoanelor orientate spre o dietă sănătoasă. Aportul important de vitamina C, E, K și flavonoide furnizat de merișoare, ajută la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și la menținerea sănătății generale. Fibrele și substanțele biologic active cu acțiune antioxidantă, cum ar fi flavonoide, proantocianidine, quercetină, miricetină, acid ursolic și peonidină furnizate de merișoare recomandă produsul persoanelor cu afecțiuni digestive, colon iritabil, fiind recomandat în alimentație pentru buna func- ționare a sistemului digestiv. Merișoarele sunt bogate în compuși activi precum acidul ursolic care are proprietăți antiinflamatorii și contribuie la protejarea împotriva bolilor cronice, precum cancerul și bolile de inimă prin reglarea nivelului de colesterol din sânge și scade lipoproteinele cu densitate mică (LDL), fiind recomandat în dieta persoanelor supraponderale și cu afecțiuni ale sistemului cardiovascular. Alături de acidul ursolic, proantocianidinele sunt responsabile pentru culoarea roșie a merișoarelor și au de asemenea proprietăți antiinflamatorii și antibacteriene, contribuind la menținerea sănătății tractului urinar. Conținutul scăzut de calorii din merișoare și înlocuirea zahărului cu pudra din curmale, recomandă consumul acestui produs persoanelor care își doresc să adopte un stil de viață sănătos și persoanelor care urmează o dietă hipoglucidică.
Capacitatea inhibitoare a polifenolilor din meri- șoare asupra producției de grăsimi din celulele sebacee și rolul acestor compuși fenolici în reglarea producției de sebum recomandă utilizarea acestui produs persoanelor care suferă de acnee și/sau dermatite seboreice.
Făina din grâu spelta conține o varietate de principii active care pot aduce beneficii pentru sănătate cum ar fi antioxidanți puternici (polifenoli și flavonoide), fibre alimentare, minerale, acizi grași omega-3 și enzime. Concentra- ția bogată în proteine și fitonutrienți (lignani și fitosteroli) conferă produsului proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, iar furnizarea carbohidraților complecși rezultați în urma consumului acestui tip de făină oferă energie pe termen lung și menține nivelul de zahăr din sânge stabil. Deși conține gluten, făina de grâu spelta are un conținut mult mai mic decât făina de grâu obișnuită, ceea ce o face o opțiune mai bună pentru persoanele sensibile la gluten și contribuie la îmbunătățirea digestiei. Nu în ultimul rând, datorită conținutului ridicat de macro și microelemente, merișoarele și făina din grâu spelta sunt recomandate grupelor de consumatori vulnerabili (vârstnici și copii) în vederea suplimentării aportului de elemente în mod natural prin consumul alimentar.
Text: Cristian Argyelan, Ana Micșoni, Ersilia Alexa
Facultatea de Inginerie Alimentară, Universitatea de Științele Vieții „Regele Mihai I’’ din Timișoara, Calea Aradului 119, Timișoara, România, email: ersiliaalexa@usvt.ro