Rețetă: foietaj în două variații

Învățați să pregătiți mai multe produse de patiserie și panificație la cursul de Brutărie artizanală – produse de sărbători organizat de Asociația PanGastRo, în perioada 26-27 noiembrie, la Odorheiu Secuiesc. Detalii și înscrieri: info@pangast.ro, 0756 610 883

Ingrediente pentru foietaj

Făină1.000 g
Margarină foietaj540 g
Ulei60 g
Sare10 g
Zahăr pudră100 g
Drojdie50 g
Lapte sau apă500 g
Gălbenuș de ou80 g

 

  1. Se frământă un aluat rece, se lucrează cu lichid care are temperatură scăzută în care se dizolvă drojdia.
  2. Făina 100% se amestecă cu sare și zahăr pudră, cu ajutorul unei raclete.
  3. Se formează un crater în care se toarnă treptat amestecul din drojdia dizolvată în lapte, ulei și gălbenuș.
  4. Se frământă aluatul până obținem un aluat nelipicios, elastic și uniform.
  5. Aluatul se modelează rotund, se crestează, se va împacheta în folie de plastic după care aluatul se lasă la odihnă timp de minim 30 minute.

 

Împachetare – Împăturire:

  1. După repaus aluatul se va întinde în așa fel încât cele patru colţuri (încrucişate) să fie mai lungite (subţiate) iar mijlocul să fie mai gros.
  2. Margarina de foietaj se pune în centrul aluatului și se suprapune marginile aluatului (se împachetează margarina de foietaj cu aluat).

(Când se face împachetarea se elimină excesul de făină cu care a fost presărat aluatul în prealabil.)

  1. Aluatul se întinde în formă dreptunghiulară de 10 mm grosime, după o împăturire simplă și o împăturire dublă se va împacheta aluatul în folie de plastic și se lasă la repaus timp de o oră la frigider.

(Când se face împăturirea se elimină excesul de făină cu care a fost presărat aluatul în prealabil.)

  1. După repaus se întinde aluatul și după o împăturire dublă se lasă la repaus, după care se poate procesa aluatul.
  2. Aluatul se așează pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, se lasă la dospit, după care se coc în mediu aburos în două etape – în prima etapă la o temperatură de 200°C, în a doua etapă temperatura se scade la 180°C.

 

  1. Pernuțe cu fructe – 24 buc.
Budincă la rece200 g
Apă450 g
Fructe pt. decorare

 

Preparare

Umplutură: 200 g budincă rece + 450 g apă se amestecă bine cu telul după care cu ajutorul unui poș cu spriț se aplică pe suprafața aluatului copt, răcit.

Decor: se decorează cu fructe de sezon

Se glasează cu jeleu rece

 

  1. Brioșe cu ciocolată – 24 buc.


Ingrediente pentru umplutură

Umplutură cu cacao240 g
Apă50 g
Cuvertură
Ciocolată neagră250 g
Ulei50 g

 

Preparare

Umplutură: 240 g umplutură de cacao + 50 g apă se amestecă bine cu telul după care, compoziția se aplică pe suprafața aluatului întins, după care se rolează și se divizează în bucăți de câte 100 g, iar pe  aceste bucăți de aluat se aplică două tăieri și se deschide aluatul în formă de floare și se așează pe tava de copt.

Decor: ciocolată neagră se topește și se amestecă cu ulei și cu această compoziție se ornează brioșele.

 

Învățați să pregătiți mai multe produse de patiserie și panificație la cursul de Brutărie artizanală – produse de sărbători organizat de Asociația PanGastRo, în perioada 26-27 noiembrie, la Odorheiu Secuiesc.

Detalii și înscrieri: info@pangast.ro, 0756 610 883

 

Republicarea conținutului website-ului www.brutarul.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.brutarul.ro