Revista Brutarul-Cofetarul: Cum a luat naștere brandul Dulcinella și care este filosofia sa?
Sergiu Diaconu: Dulcinella a fost fondată în 2005 în Republica Moldova, din dorința de a oferi produse de cofetărie și patiserie autentice, cu gusturi inspirate din tradițiile locale și regionale. Brandul s-a extins în România în 2021, iar începând cu 2023, a fost preluat și dezvoltat de fondul de investiții Cornelius H Group din UK. Filosofia noastră este simplă și sinceră: să oferim produse de calitate care creează emoție, amintiri și momente de răsfăț autentic pentru fiecare client. Lucrăm doar cu ingrediente atent selecționate, fără premixuri, și punem accent pe prospețime, gust și prezentare impecabilă. Ne place să spunem, că Dulcinella, este bucurie împărtășită.
Revista Brutarul-Cofetarul: Observăm că multe dintre produsele Dulcinella au la bază rețete tradiționale. Care sunt cele mai reprezentative produse din acest punct de vedere?
S. D.: Produsele cu rădăcini tradiționale sunt inima brandului nostru. Cornulețele cu vișine, scorțișoară și măr sunt un exemplu perfect de reinterpretare a unei rețete clasice. Totodată, savarina, amandina și prăjitura „Diplomat” păstrează gusturile copilăriei, însă realizate cu ingrediente premium și un touch modern. Plăcintele sărate (cu brânză, ciuperci, spanac) sau dulci (cu dovleac, vișine, mere) sunt la fel de reprezentative pentru segmentul nostru de tradiție reinterpretată.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum reușiți să îmbinați tradiția cu cerințele moderne ale consumatorilor? Ce inovații ați adus în portofoliu?
S. D.: Înțelegem cât de important este să onorezi tradiția, dar și să ții pasul cu generațiile noi. Așadar, am investit mult în rețete cu mai puțin zahăr, în produse vegane sau de post, în ambalaje sustenabile și în soluții de conservare prin congelare pentru lanțuri HoReCa și retail. Am lansat și o linie de semifabricate pentru cofetării (blaturi de tort, coji de ecler, pandișpan), iar recent am introdus în portofoliu Green Roots Kombucha, o băutură funcțională, sănătoasă, fermentată, marcă proprie, care a devenit rapid un hit în rețeaua noastră de magazine.
Revista Brutarul-Cofetarul: Dacă ar fi să recomandați un singur produs care definește cel mai bine brandul Dulcinella, care ar fi acela și de ce?
S. D.: New York Roll-ul. Deși este un produs cu inspirație internațională, l-am adaptat cu arome și umpluturi care reflectă rafinamentul Dulcinella. Este reprezentativ pentru felul în care integrăm trendurile globale cu abordarea noastră artizanală, tradițională. Este un produs spectaculos, atât vizual, cât și gustativ, și vorbește perfect despre echilibrul între inovație și rădăcini.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum a evoluat Dulcinella în ultimii ani și care sunt cele mai mari provocări din industria cofetăriei?
S. D.: În ultimii trei ani, Dulcinella a trecut printr-o transformare profundă: am dezvoltat o rețea națională de 20 de locații, am achiziționat o fabrică nouă de 4.700 mp în Târgu Neamț (pe lângă cea existentă) și am început expansiunea internațională, atât prin retail tradițional, cât și francize. Cele mai mari provocări sunt legate de costurile volatile ale materiilor prime, lipsa personalului calificat în cofetărie și standardele în continuă schimbare impuse de marile lanțuri comerciale. În ciuda acestor provocări, rămânem fermi în calitate și adaptabili în strategii.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce surprize pregătiți pentru clienți în perioada următoare? Urmează lansarea unor produse noi?
S. D.: În perioada următoare, ne vom concentra pe lansarea unui concept nou de magazin Dulcinella Engros – destinat exclusiv HoReCa și comercianților mici, unde vom oferi produsele noastre congelate la prețuri preferențiale și franciza Dulcinella Cafe (formatul mini a actualelor cofetării). Pe zona de retail, lansăm produse sezoniere pentru vară și extindem gama de băuturi funcționale. De asemenea, ne pregătim pentru intrarea în noi lanțuri de supermarketuri și dezvoltarea liniei noastre de torturi artizanale în format congelat.
Text: ing. Popa CLAUDIA