Aprovizionarea cu cafea de calitate
Într-o industrie competitivă, cafenelele se vor remarca cu produse de înaltă calitate pe care clientul le poate gusta și practici de durabilitate de care vor fi impresionați.
„Există prăjitorii grozave în lume care servesc cafele de specialitate cu profiluri de aromă unice, așa că pentru a ieși în evidență este esențial ca, calitatea cafelei să strălucească deasupra restului, atât pentru clienții din cafenele, cât și de acasă”, explică un expert barista. „Deci, este foarte important să existe cafea de la producători care se concentrează pe calitate.”
După ce se obțin boabele de calitate, acestea trebuie prăjite. Probabil că există unele cafenele unde prăjirea se realizează chiar acolo, pe loc. Prăjirea internă oferă afacerii, de obicei, mai mult control al calității, deoarece acestea sunt capabile să determine modul în care boabele sunt pregătite înainte de a fi măcinate și preparate, în comparație cu achiziționarea de boabe prăjite printr-un distribuitor sau un prăjitor. Prăjirea internă poate spori aroma cafelei vândute consumatorului la ghișeu, precum și reputația cafenelei, deoarece se poate dezvolta un profil de aromă sau un mod de prăjire care este caracteristic afacerii lor. De exemplu, o cafenea poate fi cunoscută pentru prăjirile mai ușoare cu boabele de cafea din Kenya sau pentru prăjirile mai intense ale boabelor din Columbia.
Bazându-se pe experți
De la cumpărători și prăjitori până la manageri și barista, a avea experți în cafea la fiecare pas – de la boabele verzi (boabele de cafea au o culoare verde pal înainte de a fi prăjite) până la ceașca de cafea – este cheia unei cafele grozave. Dar doar pentru că o cafenea are boabe de înaltă calitate și din surse durabile, care sunt prăjite în propria cafenea, nu înseamnă mare lucru dacă barista nu este instruit corespunzător și nu cunoaște cafeaua pe care o prepară.
Barista lucrează într-un mediu rapid care poate fi stresant, iar a deveni un barista priceput necesită timp, antrenament și dăruire.
Calitatea instrumentelor
Menținerea aparatului de cafea curat este la fel de esențială pentru o ceașcă de cafea grozavă ca și boabele. Cafenelele și barista au mare grijă de aparatele și ustensilele cu care lucrează deoarece acestea duc la o experiență generală mai bună a cafelei.
„Dedicarea pentru întreținerea corectă a tuturor echipamentelor este locul în care se vor evidenția majoritatea prăjitoarelor de cafea. Îngrijirea utilajelor nu numai că oferă longevitate în echipamentul propriu-zis, dar, cel mai important, produsul va fi la un nivel superior.”, precizează expertul în cafea.
Dar un aparat de cafea murdar nu este doar elementul care poate afecta aroma cafelei. Nefolosirea filtrelor adecvate (dacă este cazul), raportul potrivit dintre apă și cafea și chiar temperatura apei pot reduce calitatea cafelei.
Vârsta cafelei
În comparație cu o pungă de cafea de acasă care ar putea rămâne deschisă câteva săptămâni înainte de a se consuma complet, cafenelele folosesc boabele de cafea într-un ritm mult mai rapid, ceea ce înseamnă că preparatele lor sunt probabil mai proaspete decât cele obținute acasă. Dacă cafeaua nu mai miroase a bogat și prăjit, nu există niciun miros, este timpul pentru înlocuirea cafelei.
În general, „cafeaua este cu siguranță cea mai bună la câteva zile de prăjire, dar își poate păstra calitățile și după câteva luni după prăjire.”, spune expertul în cafea. „Cel mai bine este să-l întrebi pe barista despre cafea! Întrebările grozave includ: „Îți iei cafeaua de la un prăjitor local? Este proaspătă?”. Barista va putea furniza informații despre data prăjirii și frecvența livrărilor.
Boabele de cafea trebuie păstrate corespunzător pentru a ajuta la păstrarea aromei lor. Asociația Națională a Cafelei nu recomandă folosirea unui recipient transparent pentru a depozitarea boabelor sau lăsarea recipientului lângă lumina soarelui sau cuptor. În schimb, utilizarea unui recipient opac pentru a păstra boabele de cafea la temperatura camerei.
La fel cum cafeaua sub formă de boabe ar trebui păstrată corespunzător pentru a menține prospețimea, și cafeaua preparată trebuie păstrată corespunzător. Odată ce s-a obținut cafeaua, nu ar trebui să stea mai mult de 30 de minute în aparatul de cafea/ibric/cafetieră. Deși s-ar putea să economisească timp pentru a reîncălzi cafeaua de după-amiază în cuptorul cu microunde, aroma se pierde în comparație cu o ceașcă proaspăt făcută.
Utilizarea acestor avantaje acasă
O mare parte din prepararea cafelei acasă se rezumă la preferințele personale. Poate că este o cafetieră pentru turnare sau o cafetieră clasică sau una care face strict infuzie la rece, dar găsirea uneia care este pe placul consumatorului ar trebui să fie primul pas înainte de achiziționarea cafelei.
Așa cum se potrivește cu multe alimente, proaspătul este cel mai bun. Mulți profesioniști ai cafelei recomandă cumpărarea boabelor întregi decât pungi de cafea măcinată. Nu numai că zațul perfect uniform va lăsa cafeaua să-și facă și mai mult magia, ci și măcinarea boabelor de cafea miroase fantastic.
A ști ce îi place sau nu în cafeaua consumatorului, de asemenea, cheia pentru creațiile perfecte. „Dacă ai o cafenea preferată, vorbește cu barista. Dacă cumperi online, nu ezita să suni sau să trimiți o notă rapidă prăjitorului, cerându-i părerea.”, sugerează expertul. „Spuneți-le ce vă place în mod normal și ce nu vă place și apoi începeți să explorați spațiul pentru a găsi aromele, amestecul etc. potrivite pentru dvs.”
Secretele obținerii unei cafele perfecte
Comanda de cafea la o cafenea poate avea un gust mai bun decât ceașca de cafea preparată în casă din mai multe motive. De la cumpărători experți care își aprovizionează boabele de cafea la fața locului, până la aparate de prăjire performante și barista priceput, poate exista o întreagă echipă de oameni care se asigură că acea cafea este delicioasă.
Dar pentru o cafea la fel de bună și aromată chiar acasă, achiziționați boabele de cafea conform preferințelor, folosiți echipamente de calitate și depozitați cafeaua în mod corespunzător.