Coordonator: UNIVERSITATEA DE MEDICINĂ ȘI FARMACIE „VICTOR BABEȘ” TIMIȘOARA, ROMÂNIA (UMFT)
Parteneri:
- UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚELE VIEȚII „REGELE MIHAI I” DIN TIMIȘOARA, ROMÂNIA (P1)
- OSIP JURAJ STROSSMAYER UNIVERSITY OF OSIJEK, CROAȚIA (P2)
- UNIVERSITY OF CALABRIA, ITALIA (P3)
- PATRONATUL ROMÂN DIN INDUSTRIA DE MORĂRIT, PANIFICAȚIE ȘI PRODUSE FĂINOASE (ROMPAN), ROMÂNIA (P4).
Perioada de implementare: septembrie 2022 – august 2024.
Obiective specifice:
- Transferarea cunoștințelor către grupul țintă și mediul socio-economic – dezvoltarea unei curricule, suport de curs „Managementul plantelor medicinale – de la cultivare la siguranța consumatorului”
- Formarea continuă a specialiștilor și formarea noilor experți – creșterea nivelului de pregătire a 10 experți și 60 de tineri masteranzi, doctoranzi
- Informarea populației prin activități de diseminare.
Rezultatele obținute în cadrul proiectului au fost curricula, suport de curs și ghid – Managementul plantelor medicinale – de la cultivare la siguranța consumatorului.
În data de 28 martie 2024, partenerul 4 – PATRONATUL ROMÂN DIN INDUSTRIA DE MORĂRIT, PANIFICAȚIE ȘI PRODUSE FĂINOASE ROMPAN a organizat workshop-ul cu tema: DIETARY FOOD TECHNOLOGY AND MEDICINAL PLANTS – TEHNOLOGIA ALIMENTELOR DIETICE ŞI PLANTE MEDICINALE. La acest eveniment au participat 43 de specialiști din industria alimentară împreună cu echipa de management și implementare a proiectului. În cadrul workshop-ului au fost prezentate două dintre rezultatele proiectului, curricula și suportul de curs: Managementul plantelor medicinale – de la cultivare la siguranța consumatorului.
ROMPAN a fost implicat în cadrul proiectului în dezvoltarea capitolelor din curricula și curs referitoare la:
- activitatea plantelor medicinale împotriva bacteriilor patogene prevalente în industria alimentară
- utilizarea plantelor medicinale ca ingrediente cu valoare adăugată în industria produselor de panificație și patiserie funcționale.
Plantele medicinale pot fi integrate în produsele de panificație și patiserie sub formă de plante întregi, extracte sau uleiuri esențiale, având multiple beneficii:
- Îmbunătățirea proprietăților senzoriale – plantele medicinale, precum mărarul, pătrunjelul, salvia, busuiocul și cimbrul, sunt utilizate pentru a condimenta produsele și a le îmbunătăți caracteristicile senzoriale. De exemplu, adăugarea chimenului poate îmbunătăți parametrii de calitate ai pâinii, respectiv volumul și porozitatea.
- Rol antioxidant – extractele de plante, cum ar fi cele de Camellia sinensis (ceai verde), Asparagus racemosus și Curcuma longa, sunt eficiente în creșterea capacității antioxidante a produselor de panificație fără a afecta negativ proprietățile senzoriale.
- Rol antimicrobian – uleiurile esențiale din plantele medicinale, în special din familiile Lamiaceae și Umbelliferae, au fost recunoscute pentru activitatea lor antimicrobiană. Aceste uleiuri pot prelungi termenul de valabilitate al produselor. Studiile au arătat că uleiurile esențiale extrase din semințele de muștar și chimen negru au prezentat activitate fungicidă împotriva diferitelor specii de ciuperci.
În concluzie, integrarea plantelor medicinale în produsele de panificație și patiserie aduce beneficii semnificative prin îmbunătățirea proprietăților senzoriale, creșterea capacității antioxidante și oferirea de proprietăți antimicrobiene.
Utilizarea acestor plante contribuie la diversificarea și valorificarea produselor, îmbunătățind astfel aspectele nutriționale și funcționale ale acestora. Utilizarea cu succes a acestor ingrediente necesită o formulare atentă și o asigurare strictă a calității pentru a maximiza avantajele.
Manager proiect
Dr. ing. Daniela Voica
Vicepreședinte ROMPAN