SCURT ISTORIC
Ciocolata provine din arbustul de cacao, pe care botanistul suedez Carl von Linne l-a botezat Theobroma, însemnând «hrana zeilor». Cu mult înainte de aceasta ciocolata era o băutură favorită pentru Mayasi, Tolteci şi Azteci.
Cuvântul ciocolata a fost adus (împreună cu produsul bineînțeles) de către spanioli şi provine din Aztecul xocolatl, care înseamnă apă amară, sau cacao apă, referindu-se la băutura preparată de aceştia din boabele de cacao măcinate şi frecate cu apă. În civilizaţiile precolumbiene boabele de cacao erau într-atât prețuite încât reprezentau marfa dar şi moneda de schimb general acceptată.
Columb a adus cacao în Spania atunci când s-a întors din cea de-a 4-a şi ultima călătorie 1502-1504, dar este meritul exploratorului Hernan Cortez de a fi popularizat-o şi promovat-o, arătând marele potenţial al acestei băuturi care se numea ciocolata. Cortez a gustat-o pentru prima dată la curtea împăratului aztec Montezuma II, care se spune că avea imense rezerve de cacao, fiind foarte impresionat el scria: »cu doar o cană de ciocolată soldatul stă treaz toată ziua».
Spaniolii au început să-i adauge zahăr, rezultatul fiind ceva similar cu ceea ce astăzi numim ciocolată fierbinte, în scurt timp popularitatea depăşind graniţele Spaniei, răspândindu-se în întreaga Europa; însă primul pas important în dezvoltare a fost făcut abia în 1828, când olandezul Conrad von Houten, a cărui familie avea afaceri cu cacao în Amsterdam, a obţinut o cacao fără grăsimi, prin inventarea unei prese prin înşurubare.
Extrăgând untul de cacao, acesta a devenit ingredientul cheie care a condus la obţinerea ciocolatei solide. Cu procedeul deja stabilit, prin 1800 existau deja 2 firme engleze care vindeau produsul: Cadbury şi Fry&Sons.
Următorul pas în dezvoltarea ciocolatei s-a produs în 1875, când producătorul elveţian Daniel Peter a adăugat formulei deja ştiute noua descoperire – laptele condensat, producând pentru prima dată ciocolata cu lapte. Persoana responsabilă pentru descoperirea laptelui condensat nu e altcineva decât Henri Nestle, din Elveţia, care pe atunci producea hrană pentru bebeluşi.
În anul 1879, Rodolphe Lindt, de asemenea elveţian, a inventat o nouă tehnică în producerea ciocolatei, care va rămâne şi pasul final până în zilele noastre, prin care ciocolata era frământată la anumite temperaturi şi i se încorpora o raţie mai mare de unt de cacao.
Jules Suchard a făcut primele batoane de ciocolată turnate în forme şi umplute în 1913. În 1908 Jean Tobler a produs faimoasa ciocolată în formă triunghiulară, reprezentând Alpii Elveţieni, Toblerone.
(continuăm)
Republicarea conținutului website-ului www.brutarul.ro este permisă în limita de 400 de caractere, cu precizarea sursei și inserarea unui link spre www.brutarul.ro