Revista Brutarul-Cofetarul: Cum a luat naștere Bakeria Panduri? Ce v-a inspirat să porniți pe acest drum?
Irina Florica: Am pornit pe acest drum din dorința de a face producție în garajul casei, domeniul meu de activitate de până atunci fiind complet altul. Am studiat piața și am ajuns la concluzia că ar fi bine să îmbin utilul cu plăcutul, în sensul că am conștientizat că orice s-ar întâmpla cu situația economică, pâinea este un produs care se va vinde, mai ales dacă este făcut corect, iar mie întotdeauna mi-a plăcut să gătesc și am experimentat pe prietenii mei o grămadă de rețete.
O brutărie părea a fi alegerea cea mai potrivită scopului meu, lucrurile s-au legat cumva, foarte natural: am găsit, în primul rând, o echipă mică, fără experiență în domeniu, dar extrem de inimoasă, cu care să plec la drum. Altfel, nu aș fi putut crea nimic.
Așa a apărut Bakeria Panduri, un concept de brutărie de cartier în care să creăm o comunitate, nu doar un loc de unde să cumperi în grabă, ci să te bucuri în tihnă de mirosuri, aspect, și, când ajungi acasă, de gust – cu produse de calitate, coapte pe tot parcursul zilei în laboratorul nostru, cu rețete de la bunici, mame, clienți și cu materie primă de calitate fără adaosuri sau semipreparate.
Revista Brutarul-Cofetarul: Brutăria este renumită pentru produsele cu maia și ingredientele naturale. Care e filosofia din spatele alegerilor? Ce înseamnă pentru dvs. un produs „bun”? E vorba doar de gust sau mai mult de atât?
I. F.: Ne dorim foarte mult să păstrăm gustul autentic al copilăriei noastre, să ducem mai departe rețete curate, fără aditivi, amelioratori, conservanți. Încercăm să oferim copiilor de astăzi gustul simplu și bun cu care am crescut și noi. De aceea tot ce vindem este făcut integral în laboratorul nostru și nu facem deloc rabat de la calitate. Un produs bun înseamnă un cumul de pasiune cu care le facem, ingredientele pe care le folosim, rețetele pe care le ajustăm de nenumărate ori până ajung așa cum trebuie și pentru care de multe ori ne consultăm cu clienții noștri și, nu în ultimul rând, un aspect plăcut, dar simplu.
Revista Brutarul-Cofetarul: Aveți un produs preferat? Sau unul care vi se pare că definește cel mai bine brutăria?
I. F.: Nouă ne plac foarte mult toate produsele pe care le facem – altfel, nu ar ajunge la vânzare. Dar avem și „vedete”, bineînțeles. De la pâine: banala franzelă – dar care este cu maia și coaptă de mai multe ori pe zi, astfel încât poate fi cumpărată caldă și la ora 19. În contrast, pâinea spelta, mai complexă ca și compoziție, cu semințe de dovleac, in, susan și mac, făină spelta și maia, coajă crocantă și un gust divin. La patiserie: sărățelele cu multă telemea de vacă, plăcinta dobrogeană, poalele-n brâu și rulourile cu varză murată, ciuperci, ton sau șuncă și cașcaval. La cofetărie… ce să spun, este mai complicat să alegem! Tortul Pricomigdala cu cremă de mascarpone și tortul cu vișine – exclusiv creația noastră – sunt nelipsite din vitrină.
Și, neapărat, trebuie să menționez gogoșile! Miercurea este zi de gogoși – avem o invitată specială care vine special să pregătească, toată ziua, gogoși moldovenești. Simple, fără creme sau glazuri, dar cu un gust de neuitat.
Revista Brutarul-Cofetarul: Spațiul brutăriei e foarte „instagramabil” și cald. Cine a gândit design-ul și cum s-a conturat estetica locului?
I. F.: Spațiul a fost exclusiv gândit și amenajat de mine, împreună cu cel mai priceput și sufletist artizan, care a dat viață ideilor pe care le-am avut. Am dorit să creăm un spațiu primitor, cald, în care să ne simțim confortabil deopotrivă – atât noi, cât și comunitatea care ne calcă pragul. Un loc în care te întâmpină, încă de la intrare, mirosul bunătăților proaspăt coapte și te atrage multitudinea de produse din care poți alege.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum vedeți legătura dintre un produs bun și locul în care este consumat?
I. F.: Cred că un produs bun poate fi consumat oriunde, în mașină, la birou, pe o bancă în parc, la măsuța din fața brutăriei sau acasă, mai ales dacă îl împarți cu cei dragi.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum sunt clienții brutăriei? Ce apreciază cel mai mult la brutărie?
I. F.: Clienții noștri sunt o familie, o comunitate, sunt prietenii noștri. Cred că apreciază atmosfera caldă, că se găsește mereu un zâmbet și o vorbă bună, faptul că întotdeauna venim cu produse noi, că ne adaptăm cerințelor și le facem special chiar și câteva bucăți din ceea ce își doresc, că avem totul proaspăt .
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum vedeți rolul brutăriei în comunitatea din zonă (Cotroceni/Panduri)?
I. F.: Cum am mai spus, suntem parte din frumoasa poveste a cartierului nostru. Așa am dorit și chiar am reușit să facem parte dintr-o comunitate minunată în care ne știm poveștile, bucuriile și necazurile, ne susținem atunci când putem și ne acceptăm cu bune și cu rele, dar clar creștem împreună.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce tendințe observați în panificație în ultimii ani? Ce cere publicul tot mai mult?
I. F.: Din păcate, observ tendința spre industrializare. Din ce în ce mai puține locuri cu suflet cu povești, cu produse făcute și vândute în același loc. Acest lucru mă întristează pentru că nu se mai poate păstra aceeași calitate atunci când produci în laborator sau fabrică și doar distribui în magazine. Ar fi extraordinar dacă ar exista în fiecare cartier mici magazine artizanale, mai ales că și clienții au înțeles tot mai mult că este de preferat un produs mai scump, dar sănătos, decât unul ieftin, dar care nu este chiar de calitate.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum reușiți să inovați și, în același timp, să păstrați autenticitatea?
I. F.: În permanență urmărim tendințele pieței, cerințele clienților, dar întotdeauna rămânem la rețetele clasice care au la bază materie primă de cea mai bună calitate, multă manoperă și mult suflet, pe care la adaptăm și le îmbunătățim, spunem noi, atunci când este posibil.
Revista Brutarul-Cofetarul: Dacă ar fi să visați fără limite, cum ar arăta brutăria peste 5 ani?
I. F.: Exact la fel ca acum. Cu suprafață mică, dar cu suflet mare, cu o echipă minunată, inimoasă și dedicată, cu zâmbet luminos și mâini de aur. Cu clienții noștri dragi alături, care ne stimulează și ne provoacă să fim din ce în ce mai buni.
Brutarul Cofetarul – Gastromedia – GastroPan – PanGastRo
