Pe perioada verii antreprenorii din cofetării și din sectorul HoReCa redescoperă potențialul înghețatei, acest segment devenind principalul motor pentru numeroase afaceri de profil – mai ales cele care nu se limitează la producție, ci dețin puncte comerciale proprii.
Piața înghețatei și a deserturilor congelate din Europa de Vest este cea mai valoroasă din lume, fiind estimată la 20 miliarde de euro, potrivit Euromonitor International. O treime din piață îi revine Italiei, chiar dacă în ultimii ani vânzările din această țară au scăzut, principalii contribuitori la dezvoltarea sectorului fiind Germania, Turcia și Spania. În țara noastră consumul este sub media europeană, însă tot mai multe cofetării și restaurante investesc pe această nișă care promite mult loc de creștere.
Cele mai bune idei, tendințe, ingrediente și tehnologii internaționale din domeniul gelateriei au fost prezentate pe plan local în primăvara acestui an la expoziția GastroPan, unde furnizori de top din toată lumea și-au prezentat noutățile. Am încercat să aflăm cum văd specialiștii internaționali evoluția consumului de înghețată și deserturi congelate în vara 2017.
Citiți continuarea articolului în ediția următoare a revistei Brutarul-Cofetarul. Pentru abonamente și comenzi sunați la 0266 219392 sau scrieți-ne pe office@brutarul.ro