Madagascar
Vanilia de Madagascar este, fără îndoială, una dintre cele mai apreciate vanilie din lume. Păstaia are aroma de „vanilie” îndrăgită în înghețata și cremele premium, cu note bogate, cremoase și dulci.
Vava’u, Tonga
Vanilia de la Vava’u, Tonga are o aromă și un miros autentic, asemănător cu un amestec amețitor de ciocolată și rom. Foarte versatilă, aroma sa persistă ca o notă de vârf a aromei de vanilie pură la copt. Se poate folosi în frișcă, glazură, creme, prăjituri cu unt și sosuri sau sosuri delicate și sărate.
Tahiti
Vanilia tahitiană are o aromă minunată, fructată, florală. Cu note de cireșe și migdale, această vanilie funcționează deosebit de bine în deserturile ușoare proaspete unde vanilia este o aromă de susținere, și nu una dominantă.
Mexic
Mexicul este locul de origine a vaniliei în întreaga lume. Acolo a trăit albina nativă pentru a poleniza orhideea de vanilie, cu mult înainte ca tehnicile de polenizare manuală să fie adoptate pentru a permite altor țări să crească vanilie. Cu aromă de nuci și condimentată, deși nu la fel ca vanilia din Madagascar, este perfectă pentru prăjiturile cu fructe sau pentru alte deserturi savuroase.
Indonezia
Notele puternice, aproape asemănătoare tutunului sunt aromele caracteristice ale vaniliei indoneziene. Este foarte puternică și destul de diferită de vanilia din Madagascar. Se poate folosi în rețete complexe alături de alte arome bogate, cum ar fi cafeaua, ciocolata și fructele uscate.
Papua Noua Guinee
Vanilia din Papua Noua Guinee are cel mai minunat profil de aromă de fructe, cu note de anason și cireșe. Cu păstăi mai groase decât alte soiuri, acestea sunt minunate pentru înmuiere, în timp ce semințele sunt fantastice în copt și deserturi cremoase.
Acum că știm originile vaniliei, să trecem la cea mai comună întrebare: care este diferența dintre esența și extractul de vanilie?
Având în vedere că despre cele două produse se vorbește adesea ca și cum ar fi același lucru, putem deveni confuzi. În general, extractul este un produs natural, în timp ce esența este sintetică. Ca rezultat, extractul este mai puțin procesat și oferă o aromă de vanilie mai puternică și mai pură în comparație cu esența.
Extractul de vanilie este obținut de obicei prin înmuierea păstăilor de vanilie în alcool și apă – cu aroma preluată de ingredientele lichide, iar esența de vanilie este sintetică – deci este făcută folosind arome și culori artificiale.
Deoarece este procesată, esența de vanilie conține foarte puțină sau deloc vanilină reală. Ca rezultat, uneori este bogat în aditivi suplimentari (de exemplu, coloranți, arome, îndulcitori, conservanți).
Atât extractul, cât și esența sunt create folosind boabe de vanilie pură de cea mai înaltă calitate. Ambele produse sunt bogate și groase, cu o aromă puternică de vanilie. În timp ce extractul natural este ideal pentru rețetele fără coacere, esența de extract de vanilie este perfectă pentru prăjiturile de zi cu zi, felii și rețetele pe bază de aluat.
În general, extractul de vanilie este obținut din extract din păstăi de vanilie (apă, alcool organic 35% vol. și păstăi de vanilie) și zahăr organic, iar esența de vanilie conține sirop de zahăr invertit (trestie de zahăr), sirop de glucoză (porumb), apă, extract de boabe de vanilie, zahăr, aditiv alimentar (E202) și alcool.
Dacă esența de vanilie este un adevărat extract de vanilie, de ce o numim în continuare esență de vanilie? Cuvântul „esență” a fost păstrat pe etichetă de-a lungul deceniilor, așa cum o cer multe rețete australiene vechi și îndrăgite. Odată cu trecerea timpului, rețetele moderne au început să solicite pur și simplu „extract” de vanilie.
De asemenea, există și imitație de esență de vanilie care nu conține absolut vanilie naturală. Acest produs este mult mai ieftin, dar aroma este foarte diferită de vanilia pură, naturală. Mulți oameni spun că o folosesc pentru a-și împrospăta frigiderul sau ca și spray-uri de împrospătare în casă.
Ce format de vanilie să alegeți pentru rețetă?
Indiferent de tipul de vanilie pe care o alegeți, fiecare oferă o aromă adevărată și puternică coacerii și deserturilor ținând cont de echilibrarea și evidențierea celorlalte arome din copt sau desert, ciocolată, fructe sau condimente.
Consistența și intensitatea sunt cele mai importante lucruri atunci când vă gândiți la un tip de vanilie – extract, pastă sau păstăi.
- Pentru rețete care includ mult lichid
Aceste rețete pot folosi cu ușurință extract sau pastă de vanilie deoarece cantitatea mică de lichid nu modifică rezultatul final. Extractul de vanilie din prăjituri, cupcakes, clătite, chiar și smoothie-uri și sosuri oferă o aromă de vanilie de susținere sau pasta de boabe de vanilie o aromă puternică și distinctă de vanilie.
- Pentru rețete care conțin multă grăsime
Deoarece grăsimea din ingrediente acoperă interiorul gurii, este adesea necesară o vanilie mai puternică pentru a oferi o aromă uimitoare. Pentru fudge-uri și deserturi pe bază de cremă, extractul de vanilie și pasta de vanilie sunt cele mai bune pentru o aromă puternică de vanilie care persistă un timp îndelungat.
- Pentru rețete care conțin foarte puțină apă
O vanilie cu conținut mai mic de apă, cum ar fi pasta de vanilie sau extractul, este ideală pentru rețete precum biscuiți, bezele. Acest lucru vă va asigura că textura rețetei finale nu este compromisă.
Ce se poate face cu păstaia de vanilie după folosire?
Păstaia rămasă după ce s-a folosit miezul nu trebuie aruncată. Poate fi folosită pentru alte preparate delicioase sau pentru alte ingrediente aromate de care aveți nevoie precum:
- Zahăr vanilat – este trucul cel mai cunoscut; păstaia rămasă este introdusă într-un recipient umplut cu zahăr, iar după câteva zile, zahărul preia aroma păstăii și devine zahăr vanilat;
- Extract de vanilie – păstăile de vanilie folosite se introduc într-o sticlă cu alcool cu gust neutru; după 3 luni, se obține un lichid maroniu, gros, cu aromă de vanilie;
- Zahăr bourbon – păstăile uscate se macină împreună cu zahărul.