Gătirea cu făină de sorg
Un lucru de știut despre făina de sorg este că poate conferi o aromă ușor acrișoară produselor de copt, împreună cu o senzație de uscat, dar în cazul produselor MagicMills nu este cazul deoarece sunt fără gust și aromă. În cazul făinii de sorg, se poate folosi într-un procent de 30-50% din amestecul total de făină, iar pentru amestecul universal de făină de sorg nu se necesită amestec cu alte tipuri de făină.
Acest lucru înseamnă că unii brutari nu folosesc făină de sorg singură, ci mai degrabă în combinație cu alte ingrediente, cum ar fi făina de orez, făina de mei și amidonul din cartofi. Mulți brutari care obțin produse fără gluten, folosesc făina de sorg ca înlocuitor pentru făina de ovăz, deoarece are o textură și un conținut de proteine comparabile.
Pentru cine este recomandată făina de sorg?
- Pentru adepții dietei fără gluten deoarece sorgul este în mod natural fără gluten
- Pentru consumatorii conștienți, adepții al unui mod de viață sănătos, deoarece este o sursă bogată de antioxidanți, fibre și minerale
- Pentru vegani, deoarece sorgul are un conținut ridicat de proteine, iar pastele obținute din făina de sorg nu conțin ouă
- Pentru oamenii conștienți de mediu, deoarece cultivarea sorgului este durabilă
- Pentru cei care doresc să evite alimentele modificate genetic
Cum se deosebesc pastele fără gluten făcute din sorg de alte paste?
- Orezul brun conține de 5 ori și porumbul de 12 ori mai mult zahăr decât sorgul
- Sorgul conține de 3 ori mai multe fibre decât porumbul și orezul brun
- Are un conținut mai mare de proteine și fier decât porumbul și orezul brun
- Potrivit cercetărilor ICRISAT (International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics), sorgul este așa-numitul aliment inteligent, ceea ce înseamnă că este extrem de delicios și sănătos, are o valoare nutritivă ridicată, conținut de minerale și vitamine, poate fi cultivat economic și este ecologic și durabil
- Absoarbe eficient nutrienții din sol, motiv pentru care conținutul de nutrienți al sorgului este excepțional de mare
- Datorită conținutului ridicat de fibre, este ușor de digerat
- Potrivit Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, sorgul este potrivit pentru înlocuirea grâului într-o dietă echilibrată fără gluten
Depozitarea făinii de sorg
Făina de sorg poate fi păstrată într-un loc răcoros, uscat, de 3 până la 4 luni, atâta timp cât ambalajul este ținut ermetic închis.
Rețeta pentru obținerea pâinicilor din făină de sorg oferită de MagicMills
Ingrediente:
- 250 g amestec de făină de sorg
- 230 g apă
- 10 g zahăr (opțional)
- 10 g drojdie proaspătă
- 6 g sar
Proces tehnologic:
- Timp de frământare: 2 + 1 minute
- Timp de maturare: 10 minute
- Temperatura de dospire: 40°C
- Timp de dospire: 25-30 de minute
- Temperatura de coacere: 190°C
- Timp de coacere: 45 minute
Apa, zahărul și drojdia se amestecă, se adaugă făina și sarea. Se frământă până când se obține un aluat omogen și fin.
Se lasă la odihnă 10 minute, după care se frământă rapid, încă o dată, pe o suprafață presărată în prealabil cu făină. Se cântăresc bucăți de aluat și se modelează sub formă de pâinici.
Se lasă la dospit la temperatura de 40Apa, zahărul și drojdia se amestecă, se adaugă făina și sarea. Se frământă până când se obține un aluat omogen și fin.
Se lasă la odihnă 10 minute, după care se frământă rapid, încă o dată, pe o suprafață presărată în prealabil cu făină. Se cântăresc bucăți de aluat și se modelează sub formă de pâinici.
Se lasă la dospit la temperatura de 40oC, timp de 30 minute.
Înainte de coacere, se unge suprafața pâinicilor cu ulei pentru a conferi o culoare mai brună, după care se crestează.
În cuptorul încălzit în prealabil la temperatura de 190oC, se coace timp de 45 minute, în mediu aburos, după care se lasă la răcit în mediu răcoros, timp de 30 minute.
Înainte de coacere, se unge suprafața pâinicilor cu ulei pentru a conferi o culoare mai brună, după care se crestează.
În cuptorul încălzit în prealabil la temperatura de 190oC, se coace timp de 45 minute, în mediu aburos, după care se lasă la răcit în mediu răcoros.
text: ing. Popa Claudia