Malaxarea – fundamentul reușitei
Totul începe cu un aluat frământat corect. Pentru această etapă, în brutăriile artizanale sunt cele mai potrivite malaxoarele cu spirală care asigură o malaxare omogenă, păstrează structura glutenului, aerarea optimă și reduc timpul de frământare oferind rezultate constante indiferent de volum. Rezultatul este un aluat elastic, gata să își dezvolte aromele. În portofoliul Bilancia există opțiuni de la mai mulți furnizori de top precum Moretti Forni, Mecnosud, Prismafood și alții. Aceste echipamente reduc timpul de frământare și asigură consistență indiferent de volum.
Dospirea – răbdare controlată
Fermentația este o artă, iar controlul temperaturii și umidității este cheia reușitei. Dospitoarele Unox & Modular oferă tehnologie ce permite programare avansată și posibilitatea de a fi conectate la cuptoarele compatibile pentru a trimite comenzi și a seta programe direct. Unul dintre cele mai apreciate și eficiente modele de dospitor din portofoliul Bilancia este cel produs de Sagi, recunoscut pentru performanța sa superioară: interval de lucru reglabil între +5°C și +35°C, capacitate generoasă de 1000 litri, construcție robustă și izolație excelentă – caracteristici ideale pentru utilizare intensivă și rezultate constante.
Coacerea – inima brutăriei
Opțiunile pentru tehnologia de coacere sunt multiple, însă cele care dau rezultatele deosebite sunt cele pe care merită să te concentrezi atunci când îți creezi „trusoul” pentru brutărie. În continuare, prezentăm două opțiuni recomandate, aflate în portofoliul Bilancia și apreciate de brutarii artizani. Cuptoarele Moretti Forni, în special Seria S și X, sunt concepute pentru brutării artizanale care doresc control absolut asupra parametrilor de coacere și distribuție perfectă a căldurii, punând creativitatea artizanului în centrul procesului. Cuptoarele Unox din gama Bakertop, combină convecția cu umiditatea, economisesc energie și oferă programe adaptate fiecărui tip de pâine sau produs de patiserie.
Poveste de succes – Brutăria „The Bakers”
Gabriel Bogdan Patrichi, considerat unul dintre cei mai apreciați brutari artizanali din România, este sufletul brutăriei The Bakers care coace zilnic pâine artizanală pentru restaurante și o distribuie prin propria rețea de pop-up store-uri. Provocarea sa: diversitate de produse, calitate constantă și productivitate ridicată. Cu ajutorul Bilancia, a implementat un flux de producție optimizat cu echipamente perfect adaptate nevoilor sale. Trainingul avansat primit a permis folosirea la maximum a tehnologiei ob- ținând o creștere a productivității cu 30% și a redus pierderile cu 20%.
„În colaborare cu Bilancia am implementat o brutărie artizanală premium, iar ajutorul esențial a venit în momentul alegerii utilajelor”, povestește Gabriel Bogdan Patrichi. „Deși arată asemănător, malaxoarele nu fac același lucru.
Am ales un model de top – Mecnosud seria SP – care permite realizarea de aluaturi cu hidratare între 50% și 100%. În concluzie, un malaxor performant este o investiție de bază, iar alegerea volumului depinde de calibrarea producției și de modul de lucru care poate influența direct numărul de angajați necesari.”
„Pentru partea de coacere aleg întotdeauna cuptoarele Moretti Forni”, adaugă el. „Aici avem flexibilitatea de a selecta în funcție de spațiu și nevoi: modelul X pentru spații restrânse sau modelul S pentru laboratoare și spații generoase. Foarte important este să calibrăm utilajele în funcție de rețete, gramaje și modul de lucru.”
Tehnologia avansată înseamnă economii vizibile. Potrivit lui Gabriel Bogdan Patrichi, o brutărie de succes presupune și o investiție inițială între 85.000 și 130.000 de euro, sumă care poate fi amortizată în maximum doi ani dacă există o selecție atentă a personalului și o implementare eficientă a modului de lucru.
Parteneriatul cu brutarul artizan Gabriel Patrichi nu s-a oprit la implementarea echipamentelor și optimizarea fluxului – el a evoluat într-o platformă educațională. Așa au apărut masterclass-urile dedicate brutăriei artizanale, sesiuni practice în care Gabriel împărtășește secretele meseriei și demonstrează cum tehnologia potrivită poate transforma, atât procesul de lucru, cât și rezultatele finale, oferind clienților Bilancia inspirație și know-how aplicat.
Masterclass-uri Bilancia pentru brutarii artizani, toamna 2025
Toamna aceasta, seria de masterclass-uri dedicate brutăriei artizanale continuă după succesul edițiilor de primăvară. Evenimentele vor avea loc în patru sucursale Bilancia – Arad, Baia Mare, Corbeanca și Brașov – și le vor oferi participanților șansa de a lucra direct cu echipamente profesionale și de a învăța de la Gabriel Bogdan Patrichi. Pentru mai multe detalii și înscrieri, consultați calendarul complet al evenimentelor pe www.bilancia.ro sau adresați-vă echipei Bilancia din showroom-urile locale. Participanții beneficiază de consultanță personalizată, pachete promo- ționale și oferte exclusive.