În multe dintre proiectele pe care le-am derulat, totul a pornit de la o întrebare directă: „Putem face acest produs mai bine, să fie mai constant?”. Și de aici începe munca noastră împreună. Clienții ne arată unde apar diferențele, care sunt dificultățile, iar tehnicienii noștri analizează procesul în detaliu, observă comportamentul aluatului, testează variante, ajustează dozaje și verifică pas cu pas rezultatele.
Nu sunt exerciții abstracte – sunt intervenții construite pe realitatea din producție, pe ritmul fiecărei echipe și pe limitările fiecărui flux tehnologic. Așa ajungem de la idee la prototip, la un produs stabil și ușor de reprodus în condițiile concrete ale fiecărui client.
Experiența din teren ne-a arătat de nenumărate ori că progresul apare atunci când există disponibilitate de a experimenta. În vizitele pe care le-am avut în ultima perioadă, am văzut din nou cât de mult contează dialogul sincer despre ce funcționează, ce nu și ce se poate ajusta. Uneori diferența este dată de o schimbare mică în timpii de dospire, alteori în modul de lucru sau în temperatura aluatului. De cele mai multe ori, soluțiile apar atunci când două perspective – cea a clientului și cea a tehnologului – se întâlnesc cu adevărat.
În centrul tuturor acestor procese rămân oamenii. Știm cât de greu este să găsești oameni bine pregătiți și câtă presiune cade pe echipele actuale. De aceea, instruirea a devenit un pilon important al consultanței. Ne implicăm în programe de formare tocmai pentru că vedem în fiecare spațiu de producție în care intrăm, câtă nevoie este de încredere, claritate și cunoaștere practică transmisă corect. Și contextul joacă un rol important. Experiența ne-a învățat și că fiecare an agricol schimbă ceva în felul în care lucrăm. Recoltele diferite înseamnă proteine diferite, absorbție diferită, un comportament distinct al aluatului. Din acest motiv insistăm întotdeauna pe adaptare: înainte ca variațiile din materia primă să se transforme în variații în produsul final, intervenim asupra proceselor, astfel încât clientul să aibă stabilitate, nu surprize. Și în patiserie observăm schimbări constante: nevoia de eficiență, atenție crescută la gust, textură și prospețime, interesul pentru ingrediente transparente sau etichete clare, precum și adaptarea rețetelor la stiluri de viață diverse. Toate acestea cer nu doar intervenții tehnice, ci și o înțelegere fină a direcției în care se mișcă piața. Aici ajută experiența acumulată alături de profesioniști din multiple regiuni și contexte, pentru că înțelegem ce caută consumatorul de astăzi și ce așteptări are laboratorul modern.
În esență, consultanța nu este despre vânzare și nici despre schimbări radicale peste noapte. Este despre rezultatele avute atunci când procesele sunt înțelese, discutate și ajustate împreună. Este un parteneriat între echipele de producție și tehnicienii noștri în care învățarea, testarea și adaptarea merg mână în mână și pun bazele unui produs final mai bun, de fiecare dată. (x)
