Ingrediente pentru blat cu unt:
100 g unt
100 g zahăr pudră
100 g făină
100 g ou întreg
Coajă de la o lămâie
Proces tehnologic:
Untul se spumează cu zahărul pudră. Ouăle se adaugă treptat, având grijă să nu se taie crema. Făina cernută se adaugă în amestec. Se coace într-o formă de tort cu diametrul de 23 cm, înălțimea de 1 cm. Se coace la temperatura de 180°C într-o atmosferă ușor aburoasă.
Ingrediente pentru blat de ciocolată:
2 bucăți ouă
40 g zahăr
50 g făină
5 g pudră de cacao
Proces tehnologic:
Se separă albușurile de gălbenușuri, iar gălbenușurile se amestecă cu o treime din cantitatea totală de zahăr, iar albușurile se bat cu restul de zahăr. Făina cernută se amestecă cu cacaoa, după care se adaugă în amestec. Se coace într-o formă de tort cu diametrul de 23 cm, înălțimea de 1 cm. Se coace la temperatura de 180°C într-o atmosferă ușor aburoasă.
Ingrediente pentru cremă de vanilie:
375 g lapte
95 g zahăr
31,5 g unt
56 g budincă vanilie
37,5 g ou
Proces tehnologic:
Se fierbe laptele cu zahărul și untul. Praful de budincă se amestecă cu ouăle și laptele și se adaugă în amestec. Crema caldă se toarnă peste blatul de ciocolată.
Ingrediente pentru ganache de ciocolată:
200 g ciocolată neagră
200 g frișcă lichidă
Proces tehnologic:
Se fierbe frișca, după care se toarnă peste ciocolată și se omogenizează obținând o cremă. După răcire se va aplica peste blatul cu unt.
Ingrediente pentru jeleu de zmeură:
500 g zmeură (proaspătă, congelată)
Amidon modificat (absorbant lichid)
500 g apă
100 g zahăr
30 g gelatină
Colorant roșu
Proces tehnologic:
Bucățile de zmeură se pun în absorbantul de lichid (amidon modificat), după care se toarnă peste crema de vanilie.
Montare:
Peste blatul cu unt se va aplica ganache-ul, iar peste acesta se pune blatul de ciocolată peste care se aplică cremă de vanilie fierbinte. Se barotează cu zmeură liofilizată pentru a oferi o culoare de contrast. Suprafața tortului se acoperă cu gelatină colorată roșu și se decorează cu ornamente de ciocolată și fructe proaspete. Învățați mai multe astfel de rețete la cursuri de cofetărie organizate de Academia de Cursuri PanGastRo. Pentru mai multe detalii și înscrieri la aceste cursuri contactați organizatorii:
info@pangast.ro, 0732 575 556,
www.pangast.ro.
text: www.pangast.ro.