MATERII PRIME ȘI AUXILIARE:
făină albă de grâu (conține gluten), smochine, pere, miez de nuci, merișoare, prune uscate, unt, ouă, portocale confiate, zahăr vanilat, apă, pălincă de pere, zahăr farin, coajă de lămâie, pesmet, lapte praf, drojdie, sare, scorțișoară, nucșoară.
COMERCIALIZAREA PRODUSULUI:
Se comercializează în zona Miercurea-Ciuc, în cantități de 10-20 bucăți/săptămânal.
SCOPUL ȘI FOLOSIREA PRODUSULUI/INOVAȚIA PRODUSULUI:
Felia Ambrosia conține ingrediente valoroase printre care se menționează smochinele, merișoarele, miezul de nuci și prunele uscate, ca și ingrediente cu rol funcțional. Smochinele – sunt pline de substanțe nutritive care oferă o varietate de beneficii potențiale pentru sănătate. Acestea susțin digestia, reduc riscul de boli de inimă și ajută la gestionarea nivelului zahărului din sânge.
Merișoarele – conțin o concentrație scăzută de fructoză, ajutând astfel, la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Totodată, pentru că sunt bogate în proantocianide, consumul zilnic de merișoare protejează apariția infecției cu bacterii patogene: E. coli, Helicobacter pylori, Streptococcus mutans. Nucile – sunt pline de vitamine si minerale esențiale pentru sănătatea întregului organism, nucile aducând o serie de beneficii creierului uman, asigurând buna funcționare a întregului sistem nervos. Prunele uscate – sunt bogate în antioxidanți, care sunt de ajutor pentru reducerea inflamației și protejarea celulelor.
FLUX TEHNOLOGIC:
În cuva malaxorului se introduce făina, untul, zahărul, coaja de lămâie, sarea iodată. Se amestecă și se adaugă ,,maiaua” pregătită (gălbenușul de ouă se amestecă cu cantitatea de drojdie și zahărul vanilat, se lasă la fermentat cca. 30-35 minute). În final se adaugă cantitatea de lapte. Se frământă totul până la obținerea unui aluat consistent.
Se pregătește umplutura: perele decojite se coc în cuptor, după care se răzuiesc. Nuca, merișoarele, smochinele și prunele uscate se taie în bucăți uniforme. Fructele se amestecă cu cuburile de portocale, coaja de lămâie, scorțișoara, nucșoara, pesmetul, zahărul vanilat și pălinca de pere. Se lasă la odihnă o noapte în frigider. Aluatul divizat se întinde la mărimea corespunzătoare peste care se așază rulada de umplutură și se acoperă cu restul aluatului. Suprafața se spoiește cu ouă și se lasă la dospit 45 minute la temperatură frigorifică, se spoiește din nou cu albuș de ouă și se lasă la dospit 45 minute. Înainte de coacere se înțeapă produsele. Coacerea se face la temperatura de 170-165-160°C timp de 10-10-16 minute. IDEEA DE UNDE AȚI PORNIT PENTRU REALIZAREA PRODUSULUI: Un produs de acest tip, numit „Birnenbrot” este tradițional în Elveția, iar prin inovația noastră, sub numele produsul „Felii Ambrosia”, dorim a-l face cunoscut și în regiunea noastră.
ALTE PREMII CÂȘTIGATE:
2023:
Premiul I – Categoria Pâinea Anului 2023 – Pâinea Telemagos
Premiul de excelență – Categoria Pâinea Anului 2023 – Pâine albă cu dovleac
2022:
Premiul I – Pâinea Anului 2022 artizanal – Pâine albă la cuptor cu cartof
Premiul II – Pâinea Anului 2022 industrial – Pâine semialbă bătută
Premiul II – Categoria Produse de patiserie – Beigli Harmopan cu nucă și prune uscate
Mențiune – Categoria Produse de patiserie – Prăjitura Szalonta