Istoria ne relevă că, din momentul în care omul a început să cultive pământul nu a durat mult până când pâinea a devenit unul din alimentele de bază.
Odată cu evoluția omului și a dezvoltării societății, coacerea pâinii devine un mod prin care putem observa progresul și dezvoltarea tehnologică în industria panificației.
La început, pâinea a fost plămădită din plante sălbatice, prin strivirea semințelor cu piatră și coaptă în cuptoare improvizate, astăzi – datorită evoluției, inovației și tehnologiilor folosite – cultivăm și dezvoltăm soiuri alese măcinând cerealele în mori. Am dezvoltat un întreg lanț de producție, folosim diverse cuptoare și producem o cantitate mare, într-un timp foarte scurt. A fost o evoluție naturală care s-a datorat nevoii de îmbunătățire constantă a gustului și a calității pâinii.
În prezent, industria panificației este în plină ascensiune și transformare. Datorită cerințelor din ce în ce mai diverse sunt aplicate tehnologii inovative în producție, iar rețetele sunt îmbunătățite constant. Nevoia digitalizării și tehnologizării reprezintă în continuare un pas important și necesar în procesul de producție din panificație, patiserie și cofetărie.
Digitizare? Digitalizare? Importanța și avantajele lor în industria panificației
Deși digitizarea și digitalizarea sunt prezente în toate domeniile din viața noastră și reprezintă pioni importanți în dezvoltarea noastră umană, social sunt, de cele mai multe ori, termeni neînțeleși. Avem nevoie de exemple concrete care să explice de ce este nevoie ca afacerile din industria panificației să folosească inteligent aceste resurse moderne.
Digitizarea este o procedură sustenabilă prin care datele de pe hârtie sunt convertite în format electronic – adică, pe un aparat sau într-un sistem care poate măsura, prelucra, stoca și genera semnale digitale. Câștigul acestei proceduri stă în viteza și precizia cu care informația este transmisă, fără a fi alterată, în comparație cu forma scrisă clasic pe hârtie.
Digitalizarea este o strategie care, odată implementată, regândește întreaga strategie de business și dezvoltare, ținând cont de nevoile actuale tot mai diverse, păstrând calitatea și tradiția. Avantajele sale sunt nenumărate: costurile, scăderea pierderilor, cantitatea și calitatea materiilor prime, eficiența oamenilor și a utilajelor, fidelitatea rețetelor, rezultatele operațiunilor de și din producție, precum și monitorizarea comenzilor din online și din magazine, livrarea produselor, recenziile oferite de clienți după consumul produselor de panificație, preferințele consumatorilor, perioadele aglomerate din producție, sezonalitatea comenzilor, statusul stocurilor. Aceste transformări digitale reprezintă și o trecere de la controlul local al proceselor fizice, la monitorizarea și controlul de la distanță al acestora – pe laptop, tabletă sau telefon.
Frământările din industrie. Soluții tradiționale digitalizate
Observăm că digitalizarea va intra în centrul atenției și în următorii ani, deoarece problemele din industria de panificație încă persistă și necesită o rezolvare imediată. O restructurare începe de la temelie, astfel că e important ca afacerile din industrie să fie privite, atât din perspectiva umană, cât și din cea tehnologică. Economiile aduse pot fi semnificative, uneori până la 90% în funcție de proces.
În cele ce urmează ne vom uita la cele mai întâlnite probleme din industrie și la soluțiile oferite, ce pot fi implementate în orice moment.
Industria de panificație încă se bazează pe foaie și pix – liste, documente, rețete și comenzi sunt scrise de mână. Multe dintre ele se pierd în procesul de producție, rezultând haos, ineficiență, stricarea unei șarje întregi și uneori chiar pierderea clienților. De asemenea, chiar dacă folosim digitalizarea, resursa umană este indispensabilă. Brutarii sunt foarte căutați și au început să ceară simplificarea muncii prin tehnologie, fiind mult mai deschiși să învețe și să folosească tehnologii moderne pentru reducerea greșelilor din producție.
Un exemplu de soluție digitală și sustenabilă pentru problemele de mai sus este software-ul Brutarium. Prin integrarea cu cântarul, softul poate realiza o analiză automată a istoricului de producție, a fluxului de muncă și a sarcinilor realizate de brutari și, chiar preferințele consumatorilor tăi.
Aplicația te ajută să reduci pierderile materiilor prime și să calculezi costurile de producție, să dozezi corect produsul finit, să controlezi orice discrepanță între stocul utilizat în producție și stocul care este scos din depozit, să elimini complet greșeala umană generată de hârțogăria și bilețele scrise de mână. Observăm că rezolvarea acestor probleme din industrie o reprezintă automatizarea și robotizarea software, care pot remedia, printre altele, și criza de resursă umană.
Conchidem astfel că digitalizarea în industria de panificație, morărit și patiserie, nu doar că este importantă, ci este necesară și de dorit a se introduce în cât mai multe segmente din aceasta breaslă.
text: www.brutarium.ro