În ciuda popularității ciocolatei, există o mare confuzie cu privire la modul în care ar trebui să fie depozitată.
Rezultatele au arătat că mai mult de o treime (34%) o păstrează în frigider, alt procent de 30% o păstrează la temperatura camerei, iar 29% o lasă și în frigider, dar și la temperatura camerei.
Confuzia cu privire la locul în care ar trebui să fie depozitată se bazează pe gustul și textura sa.
Un cercetător care a făcut aceste studii a declarat: „Temperatura ciocolatei are un impact uriaș asupra texturii și asupra furnizării aromei – mai mult decât v-ați aștepta. Notele aromate de cacao sunt mai evidente la temperaturi mai ridicate, așa că dacă vrei să apreciezi profunzimea aromelor ar trebui să fie păstrate în afara frigiderului, într-un loc răcoros și întunecat.
„În jur de 18 până la 21°C este temperatura optimă pentru ciocolată – nu este prea cald pentru a se topi, dar nici prea rece pentru a-și pierde aroma.”
De asemenea, ciocolata trebuie ținută departe de orice sursă de căldură, deoarece aceasta poate topi ciocolata sau poate face să se albească. Depozitarea trebuie să se realizeze departe de orice miros puternic deoarece poate influența aroma.
Experții sugerează, de asemenea, că, odată ce o ciocolată este deschisă și nu este consumată imediată, trebuie înfășurată în folie sau împachetată înapoi în hârtie.
Data expirării este doar o estimare aproximativă, iar ciocolata are o valabilitate foarte mare. Acest lucru se datorează flavonoidelor care împiedică oxidarea grăsimilor.
text: ing. Popa Claudia