Cu toate acestea, consumatorii de gluten free depășesc cu mult aceste procente din populație, piața produselor fără gluten fiind estimată la peste 50 milioane de euro doar în Europa de Est.
Chiar dacă la nivel european există o stagnare a sectorului de panificație, această nișă a produselor fără gluten cunoaște anual o creștere de 5-7%. Pâine și specialități din pâine, biscuiți și produse de patiserie și cofetărie, toate sunt în căutarea de rețete fără gluten pentru a fi pe placul consumatorilor tot mai preocupați de nutriție.
Producătorii de ingrediente pentru sectorul de panificație au fost puși în fața provocării de a găsi rapid soluții pentru crearea produselor fără gluten și pentru menținerea gustului, texturii, aspectului comercial și a valabilității produselor finite. Adăugarea de ingrediente funcționale în rețetele acestor produse trebuie, la rândul ei, să țină seama de cererea în continuă creștere pentru etichete curate, deci .
Cum poate o pâine fără gluten să fie pufoasă și elastică și să aibă o etichetă curată în același timp? Aflați în edițiile următoare ale revistei Brutarul-Cofetarul.
Comandați revista Brutarul-Cofetarul la numărul de telefon 0266 219392 sau e-mail office@brutarul.ro.
Furnizorii interesați de promovarea soluțiilor gluten free în edițiile următoare ale revistei pot primi mai multe informații și oferte la numărul de telefon 0787-677.310.