La Academia de Cursuri Pangastro, se organizează cursuri de calificare pentru brutari, cofetari, bucătari. Pentru detalii sunați la +40 733 313 042 sau la +40 732 575 556.
11. EFECTUAREA RECEPȚIEI CANTITATIVE ȘI CALITATIVE
Efectuarea recepției cantitative
La recepția produselor, se va verifica cantitatea acestora prin cântărire, măsurare sau numărare. De exemplu, pentru un lot de ouă sau fructe, numărarea acestora va asigura că aceste cantități corespund cu comanda. În cazul produselor lichide, măsurarea volumului va confirma că rețeta este respectată. Aceasta este o etapă esențială pentru prevenirea lipsurilor în producție și pentru evitarea erorilor care pot afecta cantitățile de produse livrate.
Efectuarea recepției calitative
Verificarea calitativă presupune examinarea atentă a caracteristicilor vizuale, olfactive și tactilă ale produselor primite. De exemplu, ouăle vor fi verificate pentru a nu prezenta fisuri sau mirosuri neplăcute, iar fructele vor fi controlate pentru a nu fi stricate sau afectate de mucegai. De asemenea, se pot folosi teste de laborator pentru a verifica parametrii tehnici ai materiilor prime, cum ar fi aciditatea sau nivelul de grăsimi.
Întocmirea documentelor
După efectuarea recepției, sunt întocmite documentele care atestă cantitatea și calitatea produselor. Acestea includ rapoarte de recepție, fișe de inspecție și documente de transport, care sunt esențiale pentru a înregistra fiecare lot de materie primă = sau produs semifinit. Aceste documente sunt esențiale și pentru gestionarea stocurilor și pentru controlul trasabilității produselor.
Marcarea în vederea lotizării
Fiecare lot de materie primă sau semifabricat trebuie marcat corespunzător cu informații care permit urmărirea acestuia pe parcursul procesului de producție. Marcarea se face prin etichetarea loturilor cu informații precum data recepției, data expirării și termenul de valabilitate. Această măsură este esențială pentru a preveni utilizarea unor ingrediente expirate sau neconforme, dar și pentru a asigura trasabilitatea produselor finale în cazul în care este necesară retragerea acestora.
Neconformități privind recepția – informarea persoanelor abilitate
În cazul în care sunt identificate neconformități la recepție, cum ar fi cantități insuficiente, deteriorări ale produselor sau neconformități cu specificațiile tehnice, persoanele abilitate trebuie informate imediat. Acestea pot include managerii de calitate sau responsabilii de aprovizionare, care vor decide ce măsuri trebuie luate: retragerea produselor neconforme, returnarea acestora furnizorului sau înlocuirea lor. De asemenea, în cazul în care neconformitatea este semnificativă, autoritățile competente pot fi informate. (continuare în numărul următor)