Revista Brutarul-Cofetarul: Ați porniți totul de la zero. Cum a început povestea cofetăriei și ce v-a inspirat să deveniți cofetar și să porniți propria afacere?
Ruxanda Mihaela: Am pornit, într-adevăr, de la zero. Fără investitori, fără un business în familie, doar cu dorința sinceră de a crea ceva al meu. Cofetăria a început din pasiune, din curiozitate și din nevoia de a face lucrurile altfel. Am simțit că pot aduce în orașul meu un tip de desert care nu este doar dulce, ci care spune o poveste. M-a inspirat ideea de a transforma o prăjitură într-o experiență. Pentru mine, cofetăria nu este doar despre gust, ci despre emoție, estetică, echilibru și sens. Am vrut să creez un loc în care oamenii să simtă că primesc ceva autentic, nu doar un produs.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care a fost cea mai mare provocare sau cel mai greu moment la început?
Ruxanda Mihaela: Cel mai greu moment a fost, probabil, începutul în sine. Când faci totul singur – producție, aprovizionare, comunicare, livrări – simți presiunea la fiecare pas. A fost dificil să construiesc încredere într-un domeniu în care oamenii sunt deja obișnuiți cu anumite produse. Provocarea reală nu a fost doar tehnică, ci emoțională: să rămân consecventă viziunii mele, chiar și atunci când era mai simplu să fac compromisuri.
Revista Brutarul-Cofetarul: Am aflat că sunt unii clienți care consideră că produsele sunt realizate ca acasă, cu iubire și pasiune, și nu se găsesc oriunde deserturi la fel de bune ca ale cofetăriei. Cum reușiți să creați deserturi atât de speciale și apreciate?
Ruxanda Mihaela: Cred că diferența o face combinația dintre tehnică și intenție. Nu lucrez mecanic. Fiecare desert este gândit, echilibrat și testat până când simt că este exact ceea ce trebuie. Folosesc ingrediente de calitate, dar la fel de important este echilibrul: mai puțin zahăr, texturi curate, arome care nu se anulează între ele. Încerc să creez deserturi care sunt elegante, nu excesive. Iar faptul că sunt implicată personal în fiecare etapă se simte.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care sunt deserturile cele mai populare și de ce credeți ca sunt apreciate de clienți?
Ruxanda Mihaela: Deserturile semnătură sunt cele mai apreciate, în special reinterpretările moderne ale unor gusturi clasice. Clienții apreciază combinația dintre familiar și surpriză. Cred că sunt populare pentru că nu sunt doar frumoase vizual, ci și echilibrate ca gust. Nu sunt copleșitoare, nu sunt foarte dulci, iar asta face ca experiența să fie memorabilă. Întotdeauna îmi amintesc un lucru: gusturile noastre au memorie, au rădăcini. Și încerc să ajung acolo, la „acea” memorie.
Revista Brutarul-Cofetarul: Aveți rețete speciale sau secrete pe care le folosiți pentru a face produsele unice?
Ruxanda Mihaela: Nu cred în „secrete” ascunse, ci în rigoare și consecvență. Rețetele sunt rezultatul multor teste, ajustări și studiu. Investesc mult timp în perfecționare. Unicitatea vine din detalii: proporții, tehnică, temperaturi, răbdare. Cofetăria este știință, dar și sensibilitate.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum vă vin ideile pentru prăjiturile și cupcakes noi?
Ruxanda Mihaela: Ideile vin din mai multe direcții: călătorii, studiu, cursuri, dar și din viața personală. Uneori pornesc de la o amintire sau de la o aromă care îmi trezește ceva. Alteori de la o formă sau o textură. Îmi place să observ tendințele, dar nu le urmez orbește. Le filtrez prin identitatea mea și prin ceea ce simt că reprezintă brandul. Chiar pot afirma „cu tărie” că nu sunt „om de trenduri”. Cred că putem construi ceva durabil doar dacă ne suntem fideli.
Revista Brutarul-Cofetarul: Există un concept sau un stil specific pe care îl urmăriți în creațiile dvs.?
Ruxanda Mihaela: Îmi place să cred că stilul meu este unul rafinat, curat, cu influențe moderne, dar cu rădăcini în gusturile autentice. Îmi place minimalismul elegant. Cred în deserturi care arată bine, dar care nu sunt încărcate inutil. Conceptul pe care îl urmăresc este „altceva” – adică diferență prin calitate, nu prin exagerare. Și încă un lucru care cred că îmi definește stilul: iubesc ingredientele vedetă. Iubesc să simt ingredientul principal într-un desert. Nu îmi place „amalgamul” de gusturi care concurează între ele.
Revista Brutarul-Cofetarul: Lansarea unui produs nou implică multe teste și încercări. Cum decideți ca este potrivit pentru clienți?
Ruxanda Mihaela: Aici intrăm pe un teren „accidentat”. De ce spun asta? Pentru că testez mult! Partenerul și colegii îmi spun că exagerez. Dar nu mă pot abține. Degust, ajustez, mai testez. Ofer uneori mostre, observ reacțiile, ascult feedback-ul. Un produs este gata când știu că are coerență: gust, textură, aspect și identitate. Nu lansez nimic doar pentru a avea ceva nou.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum interacționează clienții cu produsele cofetăriei?
Ruxanda Mihaela: Îmi place să observ momentul în care gustă prima dată. Reacția este sinceră și imediată. Mulți îmi spun că deserturile le amintesc de ceva familiar, dar într-o variantă mai fină. Clienții revin, iar asta este cea mai mare confirmare. Nu caut reacții spectaculoase, ci loialitate pe termen lung.
Revista Brutarul-Cofetarul: Cum vedeți industria cofetăriei de acum câțiva ani și prezent și cum credeți ca va evolua în viitor?
Ruxanda Mihaela: Industria s-a schimbat mult. În trecut, accentul era pe cantitate și aspect clasic. Astăzi oamenii sunt mai atenți la ingrediente, zahăr, calitate. Cred că viitorul este al produselor curate, echilibrate, cu identitate clară. Nu doar frumoase pentru social media, ci bine făcute. Responsabil făcute. Consumatorii devin mai informați și mai selectivi. Ceea ce mă bucură si mă provoacă!
Revista Brutarul-Cofetarul: Dacă ar fi să dați un sfat celor care visează să deschidă propria cofetărie, care ar fi acesta?
Ruxanda Mihaela: Să nu pornească doar din entuziasm. Este un domeniu frumos, dar solicitant. Este nevoie de disciplină, studiu continuu și multă răbdare. Le-aș spune să își definească foarte clar identitatea și să nu copieze. Autenticitatea este singura care rezistă în timp. Asta este ca un statement. Fii tu, în timp, te vei diferenția!
Cu această ocazia, dorim să anunțăm că doamna cofetar Ruxanda Mihaela va face parte din Academia Pangastro și îi urăm mult succes în tot ceea ce își propune!
