Din punct de vedere nutrițional, sorgul are o compoziție favorabilă. Conține un procent ridicat de carbohidrați alături de proteine, acizi grași nesaturați, minerale și fibre alimentare. Este în mod natural fără gluten, ceea ce îl face potrivit pentru alimentația persoanelor diagnosticate cu boală celiacă. De asemenea, are un indice glicemic mai scăzut, iar carbohidrații se absorb mai lent comparativ cu cerealele convenționale, fiind recomandat în dietele persoanelor cu diabet sau rezistență la insulină. Datorită eliberării treptate de energie, produsele pe bază de sorg sunt potrivite și pentru sportivi și copii.
Din punct de vedere tehnologic, unul dintre cele mai importante avantaje ale sorgului este gustul său neutru și versatilitatea în utilizare. Făina de sorg nu conține gluten și nu poate fi utilizată singură pentru produse dospite, însă poate fi integrată cu succes în rețete fără gluten folosind ingrediente de structurare adecvate. În practică, se utilizează amidonuri, gumă de xantan, gumă guar, tărâțe de psyllium, precum și ou sau albuș de ou, pentru obținerea unei structuri stabile a aluatului.
Utilizată în proporție de 20–40% în amestecuri de făină, făina de sorg îmbunătățește textura miezului fără a influența negativ gustul. Este potrivită pentru pâini fără gluten, produse de patiserie, biscuiți și aluaturi dulci. Cu o tehnologie adecvată, poate fi folosită și în produse din categoria pastelor, pastele pe bază de sorg având o textură și o utilizare apropiată de cele din grâu.
În concluzie, sorgul reprezintă o materie primă valoroasă pentru panificația modernă datorită caracterului său fără gluten, absorbției lente a carbohidraților și versatilității tehnologice, fiind adaptat cerințelor actuale ale alimentației sănătoase și ale dietelor speciale.