Revista Brutarul-Cofetarul: Cum a prins viata Acadeea? Povestiți- ne despre momentul de început – ce v-a inspirat și cum ați știut că acesta este drumul vostru?
Acadeea: Noi avem specializări foarte diferite: Andreea este inginer chimist, iar Anca este arhitect; avem în schimb amândouă o pasiune arzătoare pentru domeniul deserturilor. Noi suntem cele mai bune prietene încă de la 15 ani, iar în 2019, când ne-am terminat amândouă studiile, a fost clar că doream să construim ceva împreună. Acadeea este ste suma pasiunilor noastre: pentru calitate, deserturi fine, design.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ce înseamnă pentru voi „artizanat” într-o lume dominată de industrializare? Cum reușiți să păstrați această identitate?
Acadeea: Avem norocul de a avea o echipă de cofetari extraordinar de pasionați, de pricepuți și de muncitori, care ne împărtășesc idealurile. Fiecare produs Acadeea e realizat manual, folosind tehnici de cofetărie clasice – piping manual, aluaturi opărite de mână, blaturi realizate de la zero etc. Realizăm toate produsele în cantități limitate, așa încât să fie mereu proaspete din ingrediente naturale, fară premixuri și alte compromisuri.
Revista Brutarul-Cofetarul: Locația are un aer aparte, iar acel mozaic este deja emblematic. Cum ați ales spațiul și ce poveste ascunde amenajarea?
Acadeea: Ne-am dorit un spațiu și viața ni l-a adus, din fericire cu o locație foarte bună, în centrul Clujului. Design-ul l-am realizat împreună cu arh. Mădălina Bucur, iar o mare parte din elementele din cofetărie le-am făcut noi, cu mâna noastră. Mozaicul l-am realizat manual pe parcursul a câtorva săptămâni; mesele le-am făcut noi folosind țevi pentru canalizare și mult lipici. Ne-am implicat foarte mult înainte de deschidere pentru ca fiecare detaliu să fie perfect și am colaborat cu câțiva artizani foarte talentați.
Revista Brutarul-Cofetarul: Fisticul, fructul pasiunii, texturile fine – produsele voastre au un aer franțuzesc, dar cu suflet românesc. Care e filozofia din spatele rețetelor?
Acadeea: Anca este mare iubitoare de tot ce înseamnă sărat într- un desert – caramel sărat, fistic sărat, oriunde intră puțină sare – e pe gustul ei. Andreea, pe de altă parte, adoră tot ce e acrișor. Cu cât mai acrișor, cu atât mai bine: lămâie, vișine, zmeură, fructul pasiunii, în general fructele sunt domeniul ei. Suntem foarte pasionate de deserturi, iar fiecare produs nou Acadeea reflectă poftele și preferințele noastre. Cu alte cuvinte, facem ce ne-am dori noi să mâncăm.
Revista Brutarul-Cofetarul: Care sunt cele mai apreciate deserturi și ce v-a surprins în reacțiile clienților?
Acadeea: Choux cu fistic este bestseller-ul nostru absolut. Nu îl vom scoate, probabil, niciodată din meniu. Este special datorită celor 4 texturi de fistic, datorită calității ingredientelor folosite și pentru că toată lumea e înnebunită după fistic. Fistic natural, nu creme verzi de la găleată – ceva ce întâlnim tot mai rar în cofetării. Ne surprinde foarte plăcut cât de mult este apreciată de către clienții noștri autenticitatea produselor și calitatea lor.
Revista Brutarul-Cofetarul: Ați creat deserturi pentru evenimente speciale – nunți, botezuri, candy bars. Care a fost cel mai memorabil proiect și de ce?
Acadeea: Dorim să ajungem la cât mai mulți clienți cu discernământ, care înțeleg ceea ce facem și apreciază munca noastră. Ne propunem să facem parte din evenimentele memorabile ale câtor mai mulți oameni. Pe termen lung, dorim să creștem echipa cu și mai mulți cofetari talentați.
Cu această ocazie, dorim să le mulțumim pentru interviul dat și le urăm mult succes pe mai departe și tot ce își propun să se îndeplinească!